目前市場(chǎng)上的假醋是用工業(yè)冰乙酸、自來水和色素勾兌出來的。對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重危害，會(huì)導(dǎo)致肺癌、胃癌，對(duì)人體危害極大。
對(duì)付假醋也有一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)蔫b別辦法：
首先，對(duì)外包裝進(jìn)行認(rèn)真觀察，外包裝上一般會(huì)明示“勾兌醋”或“釀造醋”，觀其顏色，白醋無色透明，陳醋色澤棕紅發(fā)黑，均不會(huì)出現(xiàn)沉淀懸浮物及霉花浮膜。品質(zhì)優(yōu)良的醋具有獨(dú)特的香味，酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，不會(huì)出現(xiàn)刺激性酸味。而且搖晃時(shí)，優(yōu)質(zhì)陳醋有豐富的泡沫并且持久不消。劣質(zhì)陳醋有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫，但會(huì)很快消失；最后，需要提醒的是烹調(diào)食醋，只能用鐵鍋，不能用鋁鍋。以防過多的鋁會(huì)引起消化功能紊亂，造成組織損害而影響智力。
本文關(guān)鍵詞：鑒別 醋
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