大米儲(chǔ)藏時(shí)間過久，盡管不發(fā)生霉變，品質(zhì)仍會(huì)降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介紹幾種鑒別新陳米的方法：
感官檢驗(yàn)：
看：新粳米色澤呈透明玉色狀，內(nèi)有未熟粒米，此種米粒呈青色（俗稱青腰），而陳米內(nèi)沒有青色米粒；新米米眼睛（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，
化學(xué)方法
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本文關(guān)鍵詞：鑒別 新大米 陳大米 大米新陳度
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