2013年是簡樸倡廉的一年，節(jié)儉的作風從中央吹到了地方，鋪張浪費的現象大有緩解。此行此舉也使得餐飲行業(yè)迎來了困難年，開始另辟蹊徑謀求生路，轉型大眾消費，回歸餐飲“小時代”。
自《小時代》電影上映后，小時代成了新名詞，如今,餐飲行業(yè)也不知不覺邁入了“小時代”：不光是新開店的規(guī)模小了、客單價的金額小了、包廂的作用小了，這些均意味著普通百姓的餐飲時代來臨。在這個“小時代”里，餐飲企業(yè)該如何度過行業(yè)低谷期?
餐飲轉型大眾消費救市
雖說“民以食為天”，但生意不好做是近期很多餐飲業(yè)老板的共同感受。受眾多因素影響，目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展已明顯放緩，整個行業(yè)進入微利時代。在此情況下，餐飲企業(yè)紛紛進行創(chuàng)新來謀求轉型，確保順利度過行業(yè)低谷期。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，在剛剛過去的2013年，北京餐飲收入首次出現負增長，甚至出現單月負增長幅度達到兩位數。面對這一現狀，高端餐飲企業(yè)紛紛嘗試轉型，有的餐廳面向社會推出了“體驗大眾消費，享受品質服務”活動。有的酒樓不斷創(chuàng)新，開展了網上訂餐、團購優(yōu)惠等活動，積極發(fā)展團餐、快餐、套餐、外賣、半成品餐等業(yè)務。“在短期內完成戰(zhàn)略調整和經營突破并非易事。”有業(yè)內人士分析稱，餐飲行業(yè)下滑趨緩的主因是大眾消費轉暖。
小館涌動回歸實惠本質
記者調查發(fā)現，眼下新開店的規(guī)模小了。對于新項目，老板不再一擲千金，動輒要求上千平米的營業(yè)面積，“小戶型”成為主流。趨勢更為明顯的是像包子店、餃子館、餛飩店這樣的“小項目”急劇增多，個別老板不惜關店破墻，將一家店瓜分成若干門面逐間轉租。
羲和國際餐飲公司執(zhí)行董事張鈞表示:“2014年餐飲行業(yè)將回歸屌絲經濟，‘高精尖’沒戲。”順應這個思路，2014年羲和餐飲還將新開幾家人均消費在70元左右的“羲和小館”。同時，還會新開一些人均30元左右的面館。“面館從人員配置、前期投入和中央廚房配送來說，都比較經濟劃算。今后餐飲行業(yè)將回歸經濟劃算、實惠傳統(tǒng)的本質。”
差異化競爭凸顯優(yōu)勢
素食市場培育的背后，是很多素食餐飲企業(yè)的共同努力：手法上不斷創(chuàng)新，素菜葷做，甚至出現了辣味素菜；環(huán)境清雅脫俗，菜肴精心布置，菜名尤具詩意。如今的素食館吸引了越來越多的年輕人光顧。
三摩地素食餐廳廚師長趙斌表示，由于現代人普遍存在營養(yǎng)過剩的問題，不妨多選擇一些有利健康的素食食用。素食其實包含著很多豐富的種類，從每一大類中選擇幾種，就可以吃到既營養(yǎng)豐富又均衡的膳食。
大眾餐飲切忌原地踏步
湯慶順說，2014年餐飲企業(yè)的轉型不是簡單的形式上的轉變，而是理念、文化、管理模式、經營方式的轉變。這也意味著，2014年現有的大眾餐飲業(yè)也需要轉型、改革。
湯慶順強調，今后，餐飲行業(yè)仍然存在高、中、低端不同的需求模式，因為每個人的收入不一、個人喜好不一、消費習慣不一、消費理念不一。就算是同一個人，也存在對高、中、低端的不同需求。湯慶順以記者為例說明，外出采訪可以隨便在路邊吃個煎餅、吃碗面條；周末和朋友聚會，可以選擇中檔餐廳；過年過節(jié)，或者為老人祝壽時，可以選擇高檔餐飲。“大眾餐飲不是要全部變?yōu)橹讳N售初級食材、只做初級加工的街邊小店。而高端餐飲業(yè)要高得合適，而不是像以往那樣高得那么離譜。”
回歸本質吃得實惠吃出健康
從中央出臺“八項規(guī)定”至今，全國刮起節(jié)儉之風，餐飲企業(yè)肯定跟著國家政策走。就餐是人們的自然需求。吃飯要吃出健康、吃出平衡，這意味著要盡量多選擇本地、本季出產的五谷雜糧、葉菜、種子類食物，這樣才能吃出健康。
本文關鍵詞：餐飲 大眾消費 “小時代”
