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6月11日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第18期通告，根據(jù)2021年國(guó)家和廣東省食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢肉制品、飲料、水果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)和餐飲食品等6類食品1025批次樣品，不合格食品19批次，檢出微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染及食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題。

 

12批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，占不合格總數(shù)的六成以上

 

12批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，占不合格總數(shù)的63%，分別為廣州市白云區(qū)人和水之戀水店銷售的標(biāo)稱廣州市王子山飲用水有限公司生產(chǎn)的芙蓉源^®山泉包裝飲用水和龍子泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱鶴山市七翁井山泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱東莞市雅源純凈水有限公司生產(chǎn)的茗井山泉包裝飲用水和華心泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市麻涌福嘉百貨店銷售的標(biāo)稱揭西縣萬(wàn)鋒食品有限公司生產(chǎn)的番木瓜，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝益同食品商行銷售的標(biāo)稱普寧市勝達(dá)悠品食品有限公司生產(chǎn)的即食海苔脆（辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)鴻盛源預(yù)包裝食品店銷售的標(biāo)稱深圳市南泰實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的提子味沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)恒信商行銷售的標(biāo)稱廣州康溪食品有限公司生產(chǎn)的妙脆角，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)星輝百貨購(gòu)銷部銷售的標(biāo)稱佛山市南海創(chuàng)開(kāi)園食品廠生產(chǎn)的紅豆面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州粵鑫餐飲服務(wù)有限公司銷售的蜜汁叉燒腸和冬菇豬肉腸，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

銅綠假單胞菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等導(dǎo)致。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

 

4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為佛山市悅百佳超市有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)金穗食品有限公司生產(chǎn)的麻辣臘腸，胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市香洲區(qū)前山展鵬干貨批發(fā)部銷售的標(biāo)稱揭西縣佳樂(lè)食品廠生產(chǎn)的八仙果，檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲西洲美食店銷售的鹵肉卷，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州匯點(diǎn)樓餐飲管理有限公司銷售的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是一種偶氮型酸性染料。如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，檸檬黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中檸檬黃超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性，提高市場(chǎng)價(jià)值濫用色素；也可能是為了掩蓋食品的腐敗變質(zhì)濫用色素；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

 

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，胭脂紅及其鋁色淀可用于肉制品的膠原蛋白腸衣中，但在腌臘肉制品中不得使用。胭脂紅不合格的原因，可能是在腌臘肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用胭脂紅。

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為江門市大昌超市有限公司地王店銷售的標(biāo)稱佛山市富新園食品有限公司生產(chǎn)的淡口話梅皇，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市香洲區(qū)前山展鵬干貨批發(fā)部銷售的標(biāo)稱揭西縣佳聯(lián)佳食品有限公司生產(chǎn)的甜話梅，鉛（以Pb計(jì)）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標(biāo)的原因，可能是原料果蔬種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)的食品會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，為陽(yáng)江潤(rùn)良商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)泰裕肉類制品廠生產(chǎn)的童味臘腸，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。