2021年春季校園食品安全預(yù)警：當(dāng)心食物中毒
時(shí)間：2021-03-10 10:32:26 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：356次
一、嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購(gòu)索證索票制度。建立相應(yīng)的臺(tái)賬，按規(guī)定索證索票，嚴(yán)禁無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期食品、過(guò)期食品、假冒偽劣食品進(jìn)入學(xué)校食堂。采購(gòu)的各類食材按要求冷凍、冷藏，不囤積和大批量采購(gòu)食材，蔬菜、肉類等原材料應(yīng)當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，確保原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)、霉?fàn)€等現(xiàn)象。
二、采購(gòu)果蔬類食材，加工前進(jìn)行浸泡，在專用水池內(nèi)流水沖洗，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量，有條件的學(xué)校應(yīng)對(duì)采購(gòu)的果蔬類食材進(jìn)行快速檢測(cè)。
三、嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項(xiàng)要求。各類食材加工前應(yīng)仔細(xì)檢查，冷凍食材需完全解凍經(jīng)檢查無(wú)異常后使用，食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。嚴(yán)禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設(shè)施達(dá)到要求的溫度和時(shí)間，采取化學(xué)方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲(chóng)、防塵、防鼠工作，預(yù)防食物被污染。
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四、高風(fēng)險(xiǎn)食材要做到禁用。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發(fā)芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品；嚴(yán)禁制售涼菜和外購(gòu)熟食、餡料；嚴(yán)禁提供裱花蛋糕；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應(yīng)按要求清洗必要時(shí)對(duì)外殼進(jìn)行消毒。
五、嚴(yán)格依照新冠肺炎疫情防控工作有關(guān)通告開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)巢牡膶W(xué)校食堂應(yīng)批批查驗(yàn)留存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭C一碼”，不采購(gòu)、不使用來(lái)歷不明、無(wú)相關(guān)標(biāo)簽、無(wú)“吉冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信息不一致的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?
六、加強(qiáng)從業(yè)人員管理。各學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員按要求及時(shí)進(jìn)行健康體檢，所有從業(yè)人員都要持有效健康證明上崗，每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗并按規(guī)定調(diào)離崗位。學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
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七、嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。各學(xué)校要配備食品留樣專用冰箱，每餐入口食品按要求留樣，每種食物留樣不少于200克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)，并有專人負(fù)責(zé)登記管理。
八、按要求堅(jiān)持開(kāi)展食品安全自查。每周進(jìn)行自查并留有自查記錄，開(kāi)展食堂食品安全隱患排查工作要仔細(xì)認(rèn)真，按照規(guī)范要求的內(nèi)容進(jìn)行自查，及時(shí)消除隱患，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
九、一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)第一時(shí)間組織中毒人員到附近醫(yī)院就診，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。同時(shí)封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。
本文關(guān)鍵詞：預(yù)防 事件 學(xué)校 食物中毒 食堂 食品安全 監(jiān)管
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