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看看你吃過(guò)嗎？山西這15批次餐飲食品不合格
時(shí)間：2020-08-04 09:38:33 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：395次
近日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020 年第21期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本期公布 783 批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品3大類。其中不合格樣品15批次，均為餐飲食品。
 
油炸面制品、粉絲粉條檢出食品添加劑問(wèn)題
 
抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，1批次油炸面制品和3批次粉絲粉條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別為大同市云岡區(qū)啟祥商店加工的姚福油餅，大同市平城區(qū)雁宏餐飲店購(gòu)進(jìn)的細(xì)粉，大同市平城區(qū)味芝樹(shù)牛排烤肉自助店購(gòu)進(jìn)的寬粉片，朔州市天錦苑工貿(mào)有限公司購(gòu)進(jìn)的粉條。
 
鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過(guò)程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過(guò)程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過(guò)200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過(guò)100mg/kg。
 
5批次復(fù)用餐飲具檢出微生物污染問(wèn)題
 
5批次復(fù)用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別為太原星河灣酒店有限公司使用的中式燉盅，山西頂豐餐飲管理有限公司使用的大碗、長(zhǎng)盤、骨碟、口杯。
 
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一、復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因?qū)е隆?
 
5批次涼皮釀皮檢出非食用物質(zhì)、食品添加劑問(wèn)題
 
不合格產(chǎn)品中，涼皮釀皮不合格5批次，涉及非食用物質(zhì)、食品添加劑問(wèn)題。分別為晉城市城區(qū)苑志勇小吃店加工的涼皮釀皮（苑記米皮）， 晉城大酒店有限責(zé)任公司加工的涼皮釀皮（面皮）， 大同市南郊區(qū)陳記秘制面皮店加工的涼皮釀皮（面皮），大同市南郊區(qū)順意涼粉店加工的涼皮釀皮（面皮）， 硼砂不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；山西尚上撈時(shí)尚火鍋餐飲有限公司購(gòu)進(jìn)的涼皮釀皮（面筋）， 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
 
硼砂又叫粗硼砂，是四硼酸鈉的十水合物，通常為白色粉末，無(wú)臭、味咸、易溶于水，水溶液呈弱堿性，硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保鮮防腐等功能。一些商販在制作涼皮時(shí)向產(chǎn)品添加硼砂，以達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期，增加產(chǎn)品韌性、彈性、脆度和膨脹等目的。根據(jù)衛(wèi)生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第一批）》公告相關(guān)規(guī)定，禁止在食品中加入硼酸或硼砂。
 
脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用，脫氫乙酸不合格的原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。
 
除上述不合格產(chǎn)品外，還有肉凍皮凍不合格1批次，為晉城市泰安大酒店有限公司加工的皮凍，鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
 
針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理，消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12315投訴舉報(bào)。

不合格產(chǎn)品信息
序號(hào) 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣
單位名稱 		被抽樣單位地址 產(chǎn)品名稱 規(guī)格型號(hào) 商標(biāo) 生產(chǎn)日期 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 分類 通告號(hào) 通告日期 任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 備注
1 / / 大同市云岡區(qū)啟祥商店 大同市云岡區(qū)恒安新區(qū)二期八站147號(hào)1-3層 油炸面制品（姚福油餅） / / 2020-05-14(加工） 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║388mg/kg║≤100mg/kg 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
2 / / 晉城市泰安大酒店有限公司 山西省晉城市城區(qū)鳳臺(tái)西街（安泰大廈） 肉凍皮凍（皮凍） / / 2020/5/22（加工） 鉻（以Cr計(jì)）║12.4 mg/kg║≤1.0 mg/kg  餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
3 / / 大同市平城區(qū)雁宏餐飲店 大同市平城區(qū)太陽(yáng)城二期5-12號(hào) 粉條、粉絲（細(xì)粉） / / 2020-5-18(購(gòu)進(jìn)） 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║1890mg/kg║≤200mg/kg 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
4 / / 大同市平城區(qū)味芝樹(shù)牛排烤肉自助店 大同市平城區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4013、4015號(hào)商鋪 粉條、粉絲（寬粉片） / / 2020-5-19(購(gòu)進(jìn)） 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║1807mg/kg║≤200mg/kg 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
5 / / 朔州市天錦苑工貿(mào)有限公司 朔州市安泰街四季平朔大酒店 粉絲粉條（粉條） / / 2020-6-3(購(gòu)進(jìn)） 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║1334mg/kg║≤200mg/kg 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
6 / / 太原星河灣酒店有限公司 山西省太原市小店區(qū)星河西路2號(hào) 復(fù)用餐飲具（中式燉盅） / / 2020/5/25（加工） 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
7 / / 山西頂豐餐飲管理有限公司 太原市小店區(qū)長(zhǎng)風(fēng)街116號(hào)（北美新天地購(gòu)物中心） 復(fù)用餐飲具（大碗） / / 2020/5/27（加工） 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
8 / / 山西頂豐餐飲管理有限公司 太原市小店區(qū)長(zhǎng)風(fēng)街117號(hào)（北美新天地購(gòu)物中心） 復(fù)用餐飲具（長(zhǎng)盤） / / 2020/5/27（加工） 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
9 / / 山西頂豐餐飲管理有限公司 太原市小店區(qū)長(zhǎng)風(fēng)街118號(hào)（北美新天地購(gòu)物中心） 復(fù)用餐飲具（骨碟） / / 2020/5/27（加工） 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
10 / / 山西頂豐餐飲管理有限公司 太原市小店區(qū)長(zhǎng)風(fēng)街119號(hào)（北美新天地購(gòu)物中心） 復(fù)用餐飲具（口杯） / / 2020/5/27（加工） 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
11 / / 晉城市城區(qū)苑志勇小吃店 晉城市城區(qū)蘭花城超市負(fù)二樓生鮮區(qū)17號(hào) 涼皮釀皮（苑記米皮） / / 2020/5/20（加工） 硼砂（以硼酸計(jì)）║3.12×103 mg/kg║不得檢出mg/kg  餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
12 / / 晉城大酒店有限責(zé)任公司 山西省晉城市城區(qū)鳳臺(tái)西街88號(hào) 涼皮釀皮（面皮） / / 2020/5/19（加工） 硼砂（以硼酸計(jì)）║2.64×103 mg/kg║不得檢出mg/kg  餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 國(guó)抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
13 / / 大同市南郊區(qū)陳記秘制面皮店 大同市南郊區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)1007B號(hào)商鋪 涼皮釀皮（面皮） / / 2020/5/19（加工） 硼砂（以硼酸計(jì)）║426 mg/kg║不得檢出mg/kg  餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
14 / / 大同市南郊區(qū)順意涼粉店 大同市南郊區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4001號(hào)商鋪 涼皮釀皮（面皮） / / 2020/5/19（加工） 硼砂（以硼酸計(jì)）║982 mg/kg║不得檢出mg/kg  餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
15 / / 山西尚上撈時(shí)尚火鍋餐飲有限公司 太原市小店區(qū)平陽(yáng)南路32號(hào)底商7號(hào)201 涼皮釀皮（面筋） / / 2020/5/7 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）║0.282g/kg║不得使用 餐飲食品 2020年第21期 2020.07.31 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗(yàn)所
（來(lái)源：山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

本文關(guān)鍵詞：監(jiān)督 管理 食用農(nóng)產(chǎn)品 食品 油脂 食用油 食品安全 面制品 涼皮 粉條 粉絲 抽檢 餐飲

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