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食安知識(shí)

一輩子都吃罐頭 能保證營(yíng)養(yǎng)夠不生???
時(shí)間:2020-05-07 09:49:19 來(lái)源:科技日?qǐng)?bào) 點(diǎn)擊:451次

新冠肺炎疫情下,美國(guó)第二大零售商Costco近日推出的“世界末日”罐頭套裝走紅,包含果蔬干、肉類和奶類的幾百個(gè)罐頭夠一家4口吃一年,囤多了也沒(méi)事,它們的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)30年之久。

“理論上只要包裝不破損,罐頭可以永久保存?!笔称钒踩破諏<摇㈢妱P博士說(shuō),保質(zhì)期取決于食物的理化性質(zhì)和保存條件,隔絕空氣,完全滅活的罐頭本來(lái)就是可以長(zhǎng)時(shí)間保存的,30年保質(zhì)期“不奇怪”。

從事果蔬深加工研究專家、陜西師范大學(xué)教授張寶善認(rèn)為,罐頭食品如不從質(zhì)量上考慮,本身是沒(méi)有保質(zhì)期的,但是在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中,罐頭食品的口味、色澤、品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,營(yíng)養(yǎng)成分含量會(huì)下降。

推出這種罐頭套裝,Costco官網(wǎng)的解釋是:有時(shí)候面對(duì)自然災(zāi)害,在家里囤上一年的食物令人更有安全感。有網(wǎng)友稱之為“裝在罐頭里的安心”。

“幾乎所有的食物都可以做成罐頭,不僅是玻璃裝的水果罐頭、馬口鐵裝的肉罐頭才叫罐頭,超市里紙包裝、塑料包裝的密封食品都可以稱為罐頭?!睆垖毶普f(shuō),罐頭是經(jīng)殺菌處理、密封于密閉容器中、可長(zhǎng)時(shí)間保存的一類食物的總稱。

食品超長(zhǎng)“待機(jī)”的秘密就隱藏在罐頭的工藝和原理中??破兆骷以茻o(wú)心撰文指出,罐頭食品通過(guò)先密封,然后徹底加熱的方式來(lái)防腐。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱,其中的細(xì)菌被殺光。因?yàn)橐呀?jīng)密封,環(huán)境中的細(xì)菌也無(wú)法進(jìn)入。沒(méi)有了“種子”,不管罐頭內(nèi)的食物是多么肥沃的“土壤”,也不可能有細(xì)菌長(zhǎng)起來(lái)。

大多數(shù)罐頭標(biāo)簽上的保質(zhì)期為一年、兩年、18個(gè)月?!氨Y|(zhì)期不僅僅是保安全,還包括口感味道等因素,放10年也能吃,但可能口感不好了?!辩妱P說(shuō)。

張寶善表示,隨著罐頭保存時(shí)間的增加,其中的食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸損失,品質(zhì)會(huì)下降。比如,玻璃瓶裝的水果罐頭,受光的作用放兩三年顏色會(huì)變很深;受熱的作用,水果中的維生素、多酚類和糖類物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。肉類罐頭的馬口鐵包裝不透光,但外界碰撞、儲(chǔ)存溫度變化等,也會(huì)導(dǎo)致肉罐頭的品質(zhì)下降。

“罐頭只要沒(méi)有鼓包一般就沒(méi)有食品安全風(fēng)險(xiǎn),無(wú)菌狀態(tài)十分安全。如果鼓包,可能有肉毒梭菌等芽孢僥幸存活,就不能食用?!辩妱P提醒說(shuō)。

罐頭作為一種加工食品,工藝包括罐裝、排氣、密封、殺菌、冷卻等。“現(xiàn)在罐頭工藝成熟,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),肉罐頭121℃高溫殺菌,水果罐頭100℃殺菌,主要?dú)⑺拦揞^中的肉毒梭菌等芽孢桿菌。”張寶善說(shuō),但所有食品經(jīng)加工后,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)都會(huì)下降。水果罐頭的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就不如新鮮水果。

張寶善表示,長(zhǎng)期單一地吃一種罐頭不利于健康,如果喜愛(ài)罐頭,今天吃肉罐頭,明天吃蔬菜罐頭,后天吃水果罐頭,偶爾喝點(diǎn)飲料,多種罐頭搭配食用,營(yíng)養(yǎng)才平衡。

“不過(guò),有新鮮食品的話,罐頭食品少吃為好。而且優(yōu)先選擇保質(zhì)期短的罐頭,還應(yīng)關(guān)注罐頭原料?!睆垖毶铺嵝?,水果罐頭中的糖水含有14%—20%的糖分,糖尿病人盡量別吃。

本文關(guān)鍵詞:一輩子,吃罐頭,保證,營(yíng)養(yǎng),不生病

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