人體所需的脂肪酸有三類：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。在不超過攝入量的同時，最好保證均衡搭配，以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還可以讓身體攝入足夠多的營養(yǎng)元素，保持身體健康。
另外，不少市民喜歡購買自榨油、散裝油，但這些油的原料和生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境沒有經(jīng)過檢驗，不一定安全可靠，并且花生、玉米、大豆容易污染黃曲霉素，對人體健康危害很大。所以，提醒大家一定要到正規(guī)的銷售場所購買大品牌的食用油產(chǎn)品，并且購買前要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買小包裝的食用油。
食用油開封后要避光、密封、低溫、防水儲存，建議開封后3個月食用完。開封時間過長的食用油，不但營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，食用后還可能會引起不良反應(yīng)，長期食用可能還會對心血管、大腦神經(jīng)造成損傷。
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