中新網眉山10月29日電 以“弘揚
中國菜文化加快
川菜走向世界”為主題的2019“中國菜”藝術節(jié)暨川菜產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會29日在四川眉山市舉行，惠州、黃岡、儋州、
杭州以及中國“八大菜系”的
餐飲界大咖們齊聚，現場展開了一場精彩的“舌尖”交鋒。
國家統(tǒng)計局公布的數據顯示，1月至9月，全國餐飲收入實現32565億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入6862億元，同比增長7.3%。今年前三季度，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為11%，增速與社會消費品零售總額增幅的領先優(yōu)勢擴大至1.2個百分點；餐飲市場對社會消費品零售總額增長貢獻率為12.5%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。
近年來，眉山市先后制定了《‘眉州名廚’培育計劃實施方案》等方案，成立了“東坡烹飪學院”。通過精心打造品牌文化，構建產業(yè)標準體系，推動產業(yè)集聚發(fā)展，加大川菜對外開放，“東坡
美食”成為當地靚麗名片。
湖北省食文化研究會常務副會長謝定源稱，“東坡肉”是東坡先生在黃州時發(fā)明的。一次偶然機會，蘇軾做出了“東坡肉”，并經典總結了烹制方法：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨焰煙不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美?！?
“蘇軾疏通西湖后，百姓為了感激他，送了許多豬肉和黃酒。蘇東坡讓家人燒制后送給百姓?！闭憬糜温殬I(yè)學院教授何宏稱，大家品嘗了蘇東坡送去的肉后，盛贊做法別致，東坡肉便由此發(fā)展了下去。蘇軾在杭州待的時間不長，卻深受當地百姓愛戴。
蘇東坡是個“行走的吃貨”。中國蘇軾研究學會理事王晉川表示，蘇東坡的母親程夫人和其他長輩給了少年蘇東坡來自民間的美食，以至于他離開家鄉(xiāng)宦游天下，心心念念仍不忘眉山味道。比如他在黃州燉豬肉，其實就是眉山的一道鄉(xiāng)菜。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，地域美食對促進地方餐飲市場繁榮、推動全產業(yè)鏈發(fā)展、拉動當地經濟增長、傳承和發(fā)揚中華飲食文化等方面發(fā)揮著重要作用，在增加就業(yè)、扶貧脫貧、城鎮(zhèn)化建設、品牌打造、經濟轉型等做出了重要貢獻。
“川菜走出去，對帶動四川農業(yè)供給側結構性改革，助推鄉(xiāng)村振興，有著深遠意義?！敝袊腼儏f(xié)會副會長王剛稱，一端連著四川的泥巴，一端連著世界的嘴巴。川菜要走出國門，還需要解決標準化的問題。
據了解，本次大會由中國烹飪協(xié)會主辦，旨在通過挖掘以“東坡美食”為代表的川菜豐富文化內涵，加快川菜產業(yè)全球化發(fā)展布局，讓川菜或“東坡美食”吸引更多的海內外“好吃嘴”們。（完）
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