DASH飲食模式是由1995年美國一項大型高血壓防治計劃(Dietary Approaches to Stop Hypertension，簡稱DASH)發(fā)展出來的飲食模式。該飲食強調(diào)增加較大量蔬菜、水果、低脂(或脫脂)奶的攝入，采用全谷類的食物，減少紅肉、油脂、精制糖及含糖飲料的攝入，進食適當(dāng)?shù)膱怨?、豆類，從而提供豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)及膳食纖維，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，減少脂肪尤其是飽和脂肪酸及膽固醇，增加不飽和脂肪酸等的攝入。
由于DASH飲食營養(yǎng)全面均衡，完全采用自然食物，無須嚴(yán)格限制食鹽攝入(3克/天)及節(jié)食，即可達到控制血壓的效果，并對糖尿病控制、心血管健康有益處，對長期和短期的減重有效果，使用安全，具有較好的患者依從性，曾連續(xù)10年被美國US News and World Report評為綜合最佳飲食。該最佳飲食模式評選是由美國22位營養(yǎng)學(xué)專家組成的專家組對34種不同的飲食模式評分選舉產(chǎn)生，分別從整體評價、長期和短期減重、依從性、營養(yǎng)價值、安全性、對糖尿病和心血管健康的益處等來進行評分。DASH飲食在常見的34種飲食模式中高居榜首。
1997年，一個來自美國的DASH研究選擇了459名收縮壓<160毫米汞柱，舒張壓為80～95毫米汞柱之間的成年人作為研究對象進行試驗。在為期3周的典型美國飲食(對照)后，受試者隨機分為3組進行為期8周的飲食治療：第1組繼續(xù)食用對照飲食；第2組進食富含蔬菜水果的飲食；第3組進食DASH飲食。DASH飲食組和水果蔬菜組的平均降血壓效果比對照組顯著，尤其DASH組更顯著。分析顯示，DASH飲食模式因為含有更高量的鉀、膳食纖維以及維生素，而對長期健康有益處。
DASH飲食適用于各種患有高血壓、糖尿病的肥胖病人。因其營養(yǎng)均衡、安全、依從性好、有益于心血管健康等，也可用于普通單純性肥胖病人(包括成人和老年人)，也非常適合于減肥降脂。在2005年美國臨床營養(yǎng)雜志以及2010年的營養(yǎng)學(xué)雜志中，均發(fā)現(xiàn)在肥胖人群應(yīng)用DASH飲食比傳統(tǒng)減重膳食加運動鍛煉的效果更佳，并且受試者的飽腹感很高。
DASH飲食主食推薦采用全谷物，盡量增加膳食中蔬菜和水果量(達到1.5千克/天)，采用脫脂或低脂牛奶(避免采用全脂奶)，肉類采用魚肉雞肉等白肉(瘦肉)，避免紅肉、肥肉及內(nèi)臟，適量進食干果或豆類，減少油脂類食物及烹調(diào)用油，并以植物油代替動物油，嚴(yán)格減少糖攝入和含糖軟飲料。根據(jù)DASH飲食法，成年男性每天的熱量攝入可控制在2000千卡左右，成年女性可控制在1600千卡左右(比男性少1/5)。
(作者：陳偉，系北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任)
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