英國牛津大學(xué)研究人員在對近50萬名40歲至69歲英國人作人均5年飲食習(xí)慣隨訪，得出上述結(jié)論。調(diào)查期間，2609名調(diào)查對象患結(jié)腸直腸癌。研究結(jié)果顯示，相比紅肉，培根和香腸等加工肉制品致癌風(fēng)險(xiǎn)更高。每天每攝入相當(dāng)于一片培根的25克加工肉制品，患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加20%；每天每食用相當(dāng)于一厚片烤牛肉或一塊羊排的50克紅肉，風(fēng)險(xiǎn)增加19%。“少量加工肉制品的影響似乎與大量紅肉相當(dāng)?！迸＝虼髮W(xué)癌癥流行病學(xué)專家蒂姆·基透露。
這項(xiàng)研究印證先前研究結(jié)果，即攝入較多紅肉和加工肉制品關(guān)聯(lián)患結(jié)腸直腸癌風(fēng)險(xiǎn)上升。蒂姆·基說：“我們的研究明確顯示，相比每周吃2次或更少紅肉或加工肉制品的群體，每周吃至少4次的群體患腸癌風(fēng)險(xiǎn)更高。”
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