近日廣州市工商局公布了“2013年第二季度流通環(huán)節(jié)第二次乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況”。其中，由廣東肇慶市鼎湖溫氏乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“溫氏乳業(yè)鮮牛奶”(236ml/杯，2013-05-07)被檢出菌落總數(shù)不合格。
菌落總數(shù)是指單位食品中的細菌個數(shù)，包括各種細菌種類。大腸菌群和霉菌可用以判定食品被細菌污染的程度。菌落總數(shù)不合格屬于微生物指標不合格項目。而微生物指標可反映食品被細菌污染的程度。食品中細菌來自食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質。
生產(chǎn)商回應
對于檢察結果，溫氏方面則有自己的解釋，其工作人員對記者表示，菌落總數(shù)不合格并不代表是菌落總數(shù)超標，稱這個產(chǎn)品里本身就有菌，是因為里面的菌不夠，對于不合格的原因也解釋為可能是超市保存得不好。
關于溫氏乳業(yè)的回應，有乳業(yè)專家駁斥稱不可能存在這種情況。廣東省乳業(yè)專家王丁棉告訴記者，在乳制品的國家標準里，有關菌落總數(shù)的限量標準是必須低于某個量，因此檢測不合格只能是菌落總數(shù)超標，而不可能是溫氏方面所稱的量不足這種情況。
專家分析
菌落總數(shù)超標屬于微生物指標不合格項目，造成微生物超標的原因，從生產(chǎn)商來看，有以下幾種可能：
一、跟原材料有關 如果原材料儲藏運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛(wèi)生質量狀況；
二、跟生產(chǎn)工藝有關 企業(yè)是否嚴格按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，等原因都有可能導致細菌大量繁殖；
三、生產(chǎn)工人是否嚴格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進行生產(chǎn)；
四、跟產(chǎn)品的包裝有關 如果產(chǎn)品的外包裝密封性不好，容易造成二次污染；
五、跟產(chǎn)品的貯藏條件有關 貯藏的條件達不到要求，細菌會迅速繁殖。
另外，產(chǎn)品從出廠到消費者購買，這之間的流通環(huán)節(jié)也有可能導致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標。這期間微生物指標不合格也有以下幾種可能：一是產(chǎn)品流通、貯藏過程所在場所環(huán)境達不到要求；二是對產(chǎn)品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質。
導致危害
食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
快速檢測
由北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的
菌落總數(shù)測試片可用于各類食品及原料中菌落總數(shù)的測定。也可用于與食品接觸的容器、操作臺和其他設備表面的衛(wèi)生檢測。
菌落總數(shù)測試片
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