10月25日，一則聳人聽聞的事故“王女士讓孩子喝了一杯自制的豆?jié){，最后導(dǎo)致死亡，而原因則被解釋為豆?jié){未煮熟?！钡奈恼略谠S多媒體的微信號上流傳，一時間，許多讀者流露出驚恐：未煮熟的豆?jié){真的這么嚴(yán)重？今后該怎么健康安全地喝豆?jié){？
為此，記者采訪了河南省人民醫(yī)院、河南省兒童醫(yī)院、鄭州市中醫(yī)院消化內(nèi)科、營養(yǎng)科的專家們，這些專家均表示，臨床上沒有接到過類似病例。
在專家看來，豆?jié){未煮熟確實會引起胃腸道不良反應(yīng)，但主要是嘔吐、拉肚子等癥狀，極少會出現(xiàn)中毒等情況。
◆事件：“未煮熟的豆?jié){令孩子死亡”反復(fù)出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)
細看多家媒體轉(zhuǎn)載的這個新聞，大概內(nèi)容均是，“一天早上，王女士匆忙給孩子煮豆?jié){做早飯，孩子喝完后，在學(xué)校出現(xiàn)呼吸困難等情況，隨后被送往醫(yī)院，但是為時已晚，孩子被宣告死亡，之后法醫(yī)解剖發(fā)現(xiàn)，禍?zhǔn)资俏粗笫斓亩節(jié){。”
在百度上輸入“孩子死亡，豆?jié){中毒”等關(guān)鍵詞，會出現(xiàn)許多條相關(guān)信息，但是點開多條信息后，記者發(fā)現(xiàn)，這些新聞的主角大多是“王女士及孩子”，而新聞的轉(zhuǎn)載時間有的是2016年，有的是2017年，有的則是2018年。
但是，事件的發(fā)生地、具體時間等詳細則無從考證。
◆臨床：三家醫(yī)院均未接診過豆?jié){中毒病人
豆?jié){未煮熟，果真這么嚴(yán)重？我省有沒有出現(xiàn)過類似的例子？
10月25日下午，記者首先致電河南省兒童醫(yī)院宣傳科。
“這個問題，我曾經(jīng)問過急診科、消化內(nèi)科等，醫(yī)生說沒接診過這樣的病人?！痹撛阂晃还ぷ魅藛T說。
隨后，記者又致電省人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師梁寶松，梁寶松是我省一位著名的消化內(nèi)科專家，在臨床上工作了幾十年，接診過各種病人。
“我感覺你說的這個事有點聳人聽聞，我沒接診過這樣的病人，也沒聽說過其他同事接診過這樣的病人?！绷簩毸烧f，豆?jié){未煮熟能引起的不良反應(yīng)就是嘔吐、拉肚子，很少有因此中毒的。
“沒聽說過有豆?jié){中毒的，也沒接診過這樣的病人。”一聽這個問題，我省營養(yǎng)學(xué)專家、鄭州市中醫(yī)院副院長薛玉珠感覺有點不可思議，“豆?jié){中毒導(dǎo)致人死亡，太夸張了。”
薛玉珠說，豆?jié){里含有一個叫“胰蛋白酶抑制劑”的成分，這個東西對身體有害，所以在喝之前應(yīng)該把它破壞掉，而破壞的方法就是煮熟。
“胰蛋白酶抑制劑遇熱會膨脹，所以會有一個‘假沸’現(xiàn)象。”薛玉珠說，因為這個問題的存在，所以，生活中如果人們粗心，會出現(xiàn)豆?jié){未煮熟現(xiàn)象。
◆記者實驗：80℃豆?jié){幾乎沒反應(yīng) 90℃左右開始沸騰
豆?jié){的假沸現(xiàn)象是怎么一回事？
對于這個問題，2016年時，本報記者就曾專門做過實驗。
實驗中，記者將黃豆稱量并榨汁過濾，然后將其置于鍋中加熱烹煮，同時通過廚房專用的電子溫度計實時監(jiān)控豆?jié){溫度的變化情況。隨后，記者發(fā)現(xiàn)，剛開始加熱不久，豆?jié){溫度變化顯著，隨后開始勻速上升。當(dāng)溫度達到網(wǎng)傳的80℃時，豆?jié){并沒有出現(xiàn)沸騰的現(xiàn)象，只是鍋邊稍有小泡冒出。
記者繼續(xù)觀察，當(dāng)溫度達到90℃時，鍋里的豆?jié){開始有了變化，冒泡的現(xiàn)象變得愈加明顯。當(dāng)溫度接近93℃時，豆?jié){在鍋內(nèi)翻滾得非常厲害，若不是通過溫度計來判斷，很有可能會認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮熟了。其實，此時距離100℃還有一定距離。
通過實驗證明，豆?jié){確實存在假沸現(xiàn)象。
“正常情況下，生豆?jié){煮10分鐘足可以了。”薛玉珠說，另外，現(xiàn)在家庭的很多豆?jié){機都是一體化豆?jié){機，也就是自動打磨加煮熟的，用這種豆?jié){機做的豆?jié){，基本不會出現(xiàn)未煮熟情況。
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