據(jù)人民網(wǎng)2013年9月23日?qǐng)?bào)道，記者分別走訪了安徽省碭山縣(海升、匯源分公司所在)、江蘇省豐縣(安德利分公司所在)、山東平邑縣(匯源分公司所在)，發(fā)現(xiàn)附近果農(nóng)將腐爛變質(zhì)的水果賣出，而這些腐爛變質(zhì)的水果最終流向當(dāng)?shù)氐墓a(chǎn)企業(yè)。也就是說當(dāng)消費(fèi)者在市場(chǎng)購買了一瓶果汁飲料，他喝到的果汁很可能是由一些腐爛水果加工而成的。
果汁廠收購腐爛水果作為原料生產(chǎn)果汁或濃縮果汁，最根本的原因當(dāng)然是出于節(jié)約成本，提高盈利的目的。但是這樣生產(chǎn)出來的果汁還具有其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？它們的衛(wèi)生指標(biāo)能夠達(dá)標(biāo)嗎？果汁作為一種快速消費(fèi)品的食品安全性，能夠讓廣大消費(fèi)者放心嗎？
腐爛水果中的有害物質(zhì)
有害微生物：水果在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售時(shí)，極易受損，加之含水分多，還含有糖分等營(yíng)養(yǎng)素，適合多種真菌生長(zhǎng)，某些病原微生物和寄生蟲卵也可由破損或潰爛的果皮處侵入果質(zhì)內(nèi)部。引起水果腐爛的微生物有大部分細(xì)菌、真菌（黑曲真菌、根真菌、青真菌、灰葡萄孢真菌、交鏈孢真菌、核盤孢真菌等），它們先使果皮軟化，形成病斑，出現(xiàn)下陷，然后再腐爛，并產(chǎn)生青霉菌毒素、黃曲霉菌毒素等。
亞硝酸鹽含量增高：新鮮瓜果中亞硝酸鹽含量一般較少，當(dāng)腐爛變質(zhì)時(shí)，可由細(xì)菌和瓜果自身酶的作用，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，其含量隨瓜果腐爛程度的進(jìn)展而上升。
吃爛水果易中毒對(duì)人體健康的危害
所含毒素可損害人的大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
有致癌、致畸作用。
中毒性高鐵血紅蛋白血癥。腐爛水果所含亞硝酸鹽可引起皮膚、黏膜呈現(xiàn)紫藍(lán)色和其他一些缺氧癥狀，即中毒性高鐵血紅蛋白血癥。
果汁不能代替水果
果汁中保留有水果中一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂恰⑻鹞秳?、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。而且，需要引起消費(fèi)者們注意的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。
第一，果汁里基本不含水果中的纖維素。
第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了。
第三，水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響。
第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。
第五，果汁加工過程中的加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受損。
因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。
本文關(guān)鍵詞：腐爛水果,果汁生產(chǎn),食品安全
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