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水果一直深受大家的喜愛，春節(jié)期間水果也是年貨界的主力。吃了這么多年水果，你一定被這樣的問題困擾過：怎么挑選安全水果？反季水果好不好？水果上的農(nóng)藥怎么洗掉？打蠟的水果怎么處理…這篇文章教你將這些問題各個擊破，讓你安心吃水果，放心買年貨。

如何購買安全的果蔬？

一是進行感官鑒別。看色澤：各種蔬菜水果都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜水果的成熟度及鮮嫩程度。嗅氣味：多數(shù)蔬菜水果具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。嘗滋味：多數(shù)蔬菜水果滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。

二是盡量到大型批發(fā)市場、超市及大型農(nóng)貿(mào)市場等地方購買。

三是建議消費者購買質(zhì)量安全認證的蔬菜水果。目前我國農(nóng)產(chǎn)品認證的品牌農(nóng)產(chǎn)品有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品。

如何去除果蔬中的農(nóng)藥殘留？

流水沖洗加浸泡法：蔬菜水果污染的農(nóng)藥品種主要是有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其他污染物何去除殘留農(nóng)藥的基礎方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。方法：一般先用水反復沖洗掉表面污染物，然后用清水浸泡15分鐘后再用流水沖洗兩三遍?？梢约尤肷倭抗咔逑磩┮栽黾愚r(nóng)藥的溶出。

流水沖洗加堿水浸泡法：有機磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會迅速分解，是去除該污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法：先將蔬菜水果表面污物沖洗干凈，浸泡在堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，削去皮是一種比較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

儲存法：農(nóng)藥在存放過程中能夠隨時間緩慢地分解。所以對于南瓜、冬瓜等易于存放的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放來減少農(nóng)藥殘留量。

加熱法：氨基甲酸酯類農(nóng)藥隨著溫度的升高，可加快分解。所以對一些蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。方法：用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘，然后再用清水洗1-2遍。

買回家的水果應如何保存？

買回家的水果放入冰箱中保存是最簡便的做法，但應注意以下幾點。

第一，冷藏的水果先不要清洗，用塑料袋或紙袋裝好后再放入冰箱，以防水分蒸發(fā)致果皮皺縮或軟化。塑料袋最好打數(shù)個小孔改善通氣，以免水汽聚積促使病菌微生物滋生。

第二，每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期，一般冰箱冷藏室溫度約3～6℃，若水果的貯藏適溫低于冰箱的溫度，則貯藏期會隨之縮短，且貯放愈久，水果營養(yǎng)和風味均逐漸降低，因此，買回的水果盡量在一周內(nèi)吃完為好。

第三，熱帶水果（如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高于冰箱溫度，其實這些水果只要貯放在室內(nèi)陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則會使果皮凹陷，易起斑點或褐變等，影響食用質(zhì)量。

第四，蘋果、梨、番荔枝、香蕉、木瓜或腐爛的水果容易產(chǎn)生乙烯，其它水果貯藏時盡量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化而不耐貯藏。

水果打蠟

果蠟是一種被膜劑，涂抹于新鮮水果外表，起改善外觀和保鮮作用。凡國家允許使用，且符合相關標準要求的果蠟，消費者盡可放心。但食用打蠟水果時，不宜攝入果蠟。

方法：對于皮不可食水果，果蠟可連同果皮一起去除。對于皮可食水果，將其放入溫水中浸泡數(shù)分鐘，然后用棉質(zhì)毛巾或百潔布輕輕擦洗果皮，即可清除果蠟。

削去腐爛部分的水果可食用嗎？

當水果受到損傷或保存不當時，一些病原微生物會侵入其中，導致腐爛、變質(zhì)。

對于病原微生物侵入后造成的水果局部腐爛、變質(zhì)，肉眼很容易看到。而對于水果在腐爛、變質(zhì)過程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)，肉眼無法看到。

水果尚未發(fā)生病變的部分會受到這些有毒、有害物質(zhì)的侵染，食用后難免對人體健康造成不利影響，某些真菌毒素甚至能致癌。因此，已部分腐爛的水果，削去腐爛部分后剩下的部分即使看似好的亦不能食用。

反季節(jié)水果

所謂反季節(jié)水果，是指通過特殊設施和/或特殊技術進行促成栽培或延遲栽培，從而提早或延遲成熟、上市的水果。

目前，我國反季節(jié)水果生產(chǎn)以促成栽培為主，樹種主要有桃、葡萄、草莓、櫻桃等。

反季節(jié)水果的品質(zhì)（包括含糖量、風味、口感、色澤等）通常不如正常成熟上市的水果，其耐貯性也相對較差。因此，反季節(jié)水果購買后應盡快食用，放置時間過長，容易腐爛、變質(zhì)。

促成栽培的反季節(jié)水果，其果實發(fā)育期相對較短，農(nóng)藥施用距果實采收的時間也較短，因此，食用前最好進行必要的清洗。

冬季北方水果在海南等熱帶地區(qū)種植，不屬于嚴格意義的反季節(jié)水果，也不存在因反季節(jié)帶來的上述問題。

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