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雞蛋可以說是生活中最為普遍的食材了
蛋糕、手抓餅、雜糧煎餅......
各類主菜、小吃、甜點(diǎn)都離不開它

有些小伙伴稱
雞蛋蛋黃煮著煮著就綠了
這是為什么呢？

原理

其實(shí)，蛋經(jīng)過高溫水煮后，蛋清會(huì)發(fā)生熱性變。蛋清中含有硫元素，在受熱后，硫元素會(huì)跟氫元素結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂“臭雞蛋”的味道。

在雞蛋的中心，我們都知道有一顆蛋黃。蛋黃中是含有鐵元素的。當(dāng)硫化氫遇到蛋黃時(shí)就會(huì)與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色。

其實(shí)，水煮蛋蛋黃變綠，是一種化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果，灰綠色的物質(zhì)是硫化亞鐵。變綠并不會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生什么危害。

實(shí)際上，雞蛋煮久了變綠其實(shí)是一種正常的現(xiàn)象，并不會(huì)對(duì)人體健康有什么危害，說它致癌完全是嚇唬人。

綠雞蛋還能吃么？

大家第一時(shí)間看到變綠了的雞蛋，內(nèi)心絕對(duì)是拒絕的，到底綠了的雞蛋能吃么？對(duì)身體有影響么？

首先，目前市面上售賣的雞蛋黃含有硫化物含量相當(dāng)少，并且可通過人體自然新陳代謝排出體外，不在體內(nèi)停留。

其次，雞蛋黃上的硫化物并不會(huì)影響蛋白消化，保證雞蛋營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體無害。

最后，人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵，產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋黃上面那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵，何必?fù)?dān)心雞蛋呢？

雞蛋保質(zhì)期有多長(zhǎng)？

關(guān)于雞蛋的保質(zhì)期，需要分開說明。

生雞蛋，在室溫下，我國(guó)北方夏天可以存放30—35天，冬天可以存放40—45天。南方的溫度和濕度高于北方，冬季大概可以保存25—30天，當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，存放的時(shí)間大大縮短，大概只有10天。保存在冰箱或2—5℃的環(huán)境中，雞蛋的保質(zhì)期大概是40天。為了保證新鮮度，夏季或是南方地區(qū)，盡量將將放置在冰箱中哦。

煮熟的雞蛋在常溫并且空氣流動(dòng)很好的條件下，大概可以保存2天，超過30℃最多保存一天。放在冰箱里可以保存3—5天，不過營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。建議當(dāng)天食用完。

本文關(guān)鍵詞：雞蛋 致癌 蛋黃