現(xiàn)在來(lái)看，重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門(mén)認(rèn)定的“放心火鍋店”，究竟是對(duì)大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋的反諷，還是監(jiān)管部門(mén)的失職？
大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋是全國(guó)知名火鍋品牌，在全國(guó)16個(gè)省區(qū)市擁有100余家門(mén)店。地處重慶的江北區(qū)北城天街店，不久前還被評(píng)為“放心火鍋店”。但據(jù)半月談報(bào)道，就在這里，客人吃到的火鍋油，卻是和地溝油同屬回收油的“潲水油”。這種油因反復(fù)加熱、循環(huán)使用，會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，早已被明令禁止使用。
通過(guò)“臥底”偷拍的視頻，大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋使用“潲水油”，也就是將以前客人吃到的火鍋油再反復(fù)加熱、循環(huán)使用，而他們對(duì)消費(fèi)者卻稱(chēng)用的都是一次性鍋底。鍋底收費(fèi)也并不便宜，38元與58元。
大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋是重慶火鍋排名前十強(qiáng)，而在2017年12月，重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門(mén)認(rèn)定了全市第一批“放心火鍋店”，大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店名列其中?，F(xiàn)在來(lái)看，這一認(rèn)定究竟是對(duì)大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋的反諷，還是監(jiān)管部門(mén)的失職？
大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋使用“潲水油”問(wèn)題，只是揭開(kāi)了火鍋店使用回收油做鍋底問(wèn)題的冰山一角。此類(lèi)問(wèn)題，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)不是個(gè)例。
全國(guó)人大常委會(huì)2015年修訂的食品安全法規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。重慶市食品安全委員會(huì)出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋類(lèi)餐飲食品安全工作的意見(jiàn)》也要求嚴(yán)查采購(gòu)或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。但“潲水油”卻屢禁不止，其原因就在于違法成本太小，而“潲水油”卻能帶來(lái)暴利。同時(shí)，對(duì)違法者的打擊力度不夠，消費(fèi)者維權(quán)存在舉證難等問(wèn)題，甚至還有消費(fèi)者追捧“潲水油”等回收油制作的老油火鍋，這些都助長(zhǎng)了不法商家的氣焰。
對(duì)此，需要監(jiān)管部門(mén)采取更有力的監(jiān)管，對(duì)于火鍋等餐飲行業(yè)餐廚垃圾廢料的處理，要制定明確的標(biāo)準(zhǔn)，回收過(guò)程全程監(jiān)管，從源頭上減少“潲水油”流向餐桌。同時(shí)也要加大對(duì)不法商家的懲處力度，對(duì)于食品安全問(wèn)題，還要像國(guó)外一些國(guó)家一樣鼓勵(lì)內(nèi)部員工舉報(bào)，重獎(jiǎng)舉報(bào)人、保護(hù)舉報(bào)人，從而倒逼企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。通過(guò)監(jiān)管部門(mén)帶頭，多措并舉，形成全社會(huì)合力，才能有望“凈化”火鍋鍋底，“凈化”餐飲行業(yè)、食品行業(yè)。（戴先任）
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