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盛產(chǎn)水果的季節(jié)又來(lái)到，對(duì)于那些轉(zhuǎn)眼就過(guò)季的水果如櫻桃、楊梅等，為了能留住其美味，好多人喜歡把它們制成果酒，但是常喝自制果酒安全嗎？不妨聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵告訴記者，果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。非發(fā)酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，枸杞酒算是典型。通過(guò)釀制，水果中能抗氧化、預(yù)防心血管疾病的花青素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶解于酒精。拿葡萄來(lái)說(shuō)，其果皮和籽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常不會(huì)被人體吸收，但通過(guò)釀制，里邊的花青素也會(huì)溶解于酒精，從而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡蘿卜素，但是泡酒就可使胡蘿卜素全溶于酒精。

發(fā)酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過(guò)野生的酵母菌發(fā)酵，將其中的部分糖分轉(zhuǎn)變成酒精，水果中的營(yíng)養(yǎng)也溶于酒精。高鍵強(qiáng)調(diào)，工廠(chǎng)生產(chǎn)果酒時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格，菌群純凈；但如果是家庭自制，由于微生物發(fā)酵很難控制，菌群被污染的風(fēng)險(xiǎn)很大。在釀制過(guò)程中，果酒發(fā)生輕微霉變時(shí)我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn)；而當(dāng)氣味、顏色發(fā)生變化時(shí)，微生物污染已非常嚴(yán)重，所以安全風(fēng)險(xiǎn)較高。相關(guān)研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴(yán)重超標(biāo)，常喝這種果酒會(huì)有害健康。

若喜歡喝果酒，可購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品，買(mǎi)時(shí)盡量選擇沒(méi)有額外添加酒精、糖分，并且食品添加劑少的產(chǎn)品。果酒口味較好，很容易飲用過(guò)量，要注意控制。高鍵表示，吃新鮮水果能補(bǔ)充人體的水分、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，果酒與新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不相同，不可替代水果。因?yàn)榫凭呛芏嗦圆〉闹虏∫蛩?，而?duì)心血管的好處目前并未定論，所以即使是果酒，也不要一次喝太多，以免對(duì)身體造成傷害?！?

本文關(guān)鍵詞：喝自制果酒并不安全