二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式，亞硫酸鹽主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導致胃腸道反應，影響鈣磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允許加入的食品中時，其潛在的危害性就更大。
日前，家住北京的丁小姐將鴨掌樣品送到消費者體驗中心，請我們幫忙檢測二氧化硫含量是否符合國家標準。
準確稱取1 g剪碎的樣品。
加蒸餾水至50 mL，蓋上蓋振搖。放置10分鐘以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為樣品液。
在1.5 mL離心管中先滴加2滴檢測液A，1滴檢測液B，上下?lián)u動，混勻；然后加入1 mL樣品液，立即蓋塞混勻。
放置5分鐘觀察顏色變化，并與色卡對照，得出樣品中二氧化硫并未達到50 mg/kg，因此判斷二氧化硫含量未超標。
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