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批發(fā)市場(chǎng)就可以買到罌粟殼，但必須是熟面孔。一位老板介紹，如果想買肯定有地方能買到，但不是熟人誰也不敢賣。

對(duì)人體具有危害性

雖然與鴉片、海洛因相比罌粟殼內(nèi)的“有毒物質(zhì)”含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀等30多種生物堿。

火鍋底料 誘人美味背后的魅影

就著一口火鍋吃得熱氣騰騰，是冬季百姓餐桌上最 “紅火”的風(fēng)景。然而，一鍋湯料是否安全也是大家關(guān)注的問題。據(jù)悉，日常生活中，一些火鍋店為招攬顧客，肆意在火鍋底料中添加罌粟殼，不少商販將罌粟殼磨成粉來販賣。一些消費(fèi)者也習(xí)以為常，視而不見。

罌粟殼，又名“御米殼”，俗稱“米殼”。如果將罌粟殼加入火鍋底料、麻辣燙、鹵料中會(huì)使食物吃起來口感更佳，讓顧客吃了一次想兩次，從而成為“回頭客”。殊不知，罌粟殼中含有嗎啡、可待因、蒂巴因、那可汀等鴉片中所含成分，雖含量比鴉片小，但久服仍會(huì)成癮。作為違法添加的非食用物質(zhì)，早已被列入食品添加“黑名單”。

媒體披露

多起罌粟殼餐飲案件

2014年2月25日，廣東警方對(duì)佛山某KTV酒店進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)房間的十多名顧客尿液均呈嗎啡陽性，他們交代稱當(dāng)晚曾在獅山松崗某飯店吃過燉鴨和燉鵝。警方順藤摸瓜，在該飯店里查獲一瓶香料，檢出鴉片、嗎啡、可待因、蒂巴因、罌粟堿、罌粟殼等成分。飯店老板介紹稱，這些香料每半個(gè)月就能用完一瓶（約100克），主要用于燉鵝肉、燉鴨肉，已用了近三年。

同年6月，在寧波市食品安全“百日嚴(yán)打”新聞發(fā)布會(huì)上，寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局介紹稱其開展了針對(duì)小龍蝦加工中是否含有罌粟殼成分的專項(xiàng)檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩家龍蝦店的罌粟殼檢測(cè)結(jié)果呈陽性。

據(jù)溫州商報(bào)報(bào)道，去年6月16日，溫州龍灣的一家水煮魚店以“麻上頭，辣過癮”為特色，吸引了不少顧客。然而，據(jù)公安機(jī)關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這道招牌水煮魚誘人的原因竟是底料中添加了罌粟殼。隨后該店主因涉嫌銷售有毒、有害食品被抓獲。

而據(jù)文匯報(bào)報(bào)道，去年8月11日，邱某在上海寶山區(qū)租了一家小門面開燒烤店，不久一名男子上門推銷“香料”，稱其香料味道獨(dú)特，能提味增香。邱某隨后發(fā)現(xiàn)香料其實(shí)就是罌粟殼，但為了招攬更多客人，邱某仍鋌而走險(xiǎn)，將罌粟殼熬油后放在湯料內(nèi)，用于燒制龍蝦和香辣蟹。

接到舉報(bào)后，當(dāng)?shù)毓埠褪称沸l(wèi)生部門前往燒烤店檢查，當(dāng)場(chǎng)查獲未使用的罌粟殼0.22千克、香料油十余千克。邱某也以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪被寶山區(qū)人民檢察院依法批準(zhǔn)逮捕。

陜西也有類似案件發(fā)生，去年9月3日，陜西徐臺(tái)則村村民劉居有尿檢呈陽性，警方稱其涉嫌吸毒，將其拘留了15天。但劉居有稱從未碰過毒品，懷疑是當(dāng)天上午吃的搟面皮有問題。之后，劉家人再到該面皮店吃搟面皮并用試紙進(jìn)行尿檢，結(jié)果呈陽性，劉家人隨即報(bào)警。面皮店老板供認(rèn)，為留住食客，他花600元購買了2公斤罌粟殼，碾成粉末并拌入調(diào)料。

去年10月，陜西神木一羊雜店被警方查出145克罌粟殼，經(jīng)檢驗(yàn)該店羊雜湯中嗎啡含量嚴(yán)重超標(biāo)。羊雜店老板白某夫妻供述稱，其使用的罌粟殼是白某父親在家里種植的， 7月才開始加在羊雜湯里，共使用了約70多克。

另據(jù)東北網(wǎng)去年11月15日?qǐng)?bào)道，黑龍江省五常市一家麻辣燙店的生意異常火爆，只要吃過一次幾乎都會(huì)來吃第二次，有些食客連湯都會(huì)喝光。這一現(xiàn)象引起當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)的注意。后者將其湯底送到省刑事技術(shù)總隊(duì)化驗(yàn)支隊(duì)進(jìn)行成分分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)湯底含有罌粟成分。

利益驅(qū)使

罌粟殼火鍋屢禁不止

去年12月24日，國家禁毒辦、公安部、國家食藥監(jiān)總局、國家工商總局日前聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊在食品中添加罌粟殼行為的通知》（禁毒辦通〔2014〕62號(hào)），表示將以“零容忍”的原則嚴(yán)厲打擊在食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為。

事實(shí)上，在餐飲業(yè)內(nèi)，罌粟火鍋并不是新聞。一位有過多家火鍋店工作經(jīng)歷的廚師介紹，罌粟火鍋并不稀奇，自己從業(yè)過程中一直聽說部分火鍋店添加罌粟殼提香?！耙皇羌永浰跉ぃ怯美嫌?，都是很常見的，算是業(yè)內(nèi)公開的秘密。”

對(duì)于使用罌粟殼的火鍋店，上述業(yè)內(nèi)人士稱不便點(diǎn)名，但給了一個(gè)簡(jiǎn)單的鑒別方法。他說：“有一些火鍋店，檔次不高，服務(wù)不好，價(jià)格還貴，味道一般，但生意就是好。吃了讓食客想念、忘不掉，又說不出火鍋有啥特色，一般遇到這種雞毛小店食客就要注意了?！?

其實(shí)在去年5月6日，國家食藥監(jiān)總局就曾對(duì)外通報(bào)稱，火鍋底料中違法添加罌粟殼的情況依然存在。各地需要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料等餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質(zhì)的違法行為。同時(shí)，全面排查和嚴(yán)厲整治帶有行業(yè)共性的潛規(guī)則問題，堅(jiān)決防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)了解，罌粟殼，罌粟科植物罌粟的干燥果殼。公開資料顯示，罌粟是一種兩年生草本植物，其花色美艷無比，花謝后即長(zhǎng)成一種瘦長(zhǎng)燈籠形的綠色果實(shí)。制毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經(jīng)一天日曬晚上變?yōu)樽睾谏酄钗铮@就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中含有嗎啡、可卡因、罌粟堿等20多種活性生物堿，其中嗎啡含量高達(dá)9.5%以上。

?業(yè)界聲音?

競(jìng)爭(zhēng)激烈至鋌而走險(xiǎn)

一位在多家火鍋店做過十多年的廚師稱，餐飲店用罌粟殼做“秘方”是為了留住客人，一般小店用的多，而近兩年眾多知名餐飲集團(tuán)涉足火鍋業(yè)態(tài)，而同質(zhì)化帶來的慘烈競(jìng)爭(zhēng)，迫使火鍋企業(yè)加速進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，因此許多小火鍋店動(dòng)起了歪腦筋，以至于罌粟殼火鍋現(xiàn)象明顯。

中國烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2014年火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，在餐飲業(yè)整體遭遇寒冬的形勢(shì)下火鍋一枝獨(dú)秀，成為餐飲市場(chǎng)惟一呈現(xiàn)正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。消費(fèi)基礎(chǔ)好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，讓火鍋業(yè)呈現(xiàn)高速爆發(fā)式增長(zhǎng)。

火鍋能夠大行其道，離不開消費(fèi)者的支持?！耙徊顺上?、選擇多樣、參與性強(qiáng)、氛圍隨意、價(jià)格平實(shí)……火鍋這種就餐模式，完全符合了現(xiàn)代人追求簡(jiǎn)約、快捷的餐飲需求。過去，火鍋只是一種季節(jié)性食品，早年間火鍋一到立春就不賣了，要等到立秋才開始賣，現(xiàn)在的火鍋則早已成為一年四季的常態(tài)食品。

不過，近年來接連曝出的“化學(xué)火鍋”、“老油火鍋”、“罌粟殼”、“假羊肉”等事件，讓火鍋業(yè)經(jīng)常處于輿論的風(fēng)口浪尖，一不小心就可能“攤上大事”。食品安全始終是懸在所有餐飲企業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍。

“罌粟殼可以增鮮、提味、上癮。以前是把粉直接放在火鍋底料里，但監(jiān)管部門來查的時(shí)候都要抽取底料化驗(yàn)，所以現(xiàn)在很多商家都把罌粟粉放進(jìn)味精或者吃火鍋的碟子里，這樣不容易被查出來?！币晃徊惋嫎I(yè)人士如是說。

此外，對(duì)使用罌粟殼的行為處罰不重也是現(xiàn)象頻出的原因。據(jù)介紹，使用罌粟殼情節(jié)不嚴(yán)重的，拘留10-15日、處3000元以下罰款，持有50公斤以上才構(gòu)成犯罪。而只持有不販賣，法律上只適用治安管理處罰法，追究不了刑事責(zé)任。

不過，在重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建看來，火鍋底料如果調(diào)制得當(dāng)，香味、鮮味自不必說，哪里還需要加入罌粟殼增鮮、提味。罌粟殼是不懂火鍋的人為了吸引客人而亂用，多出現(xiàn)于個(gè)體的小店，品牌連鎖火鍋店不會(huì)去冒這種風(fēng)險(xiǎn)。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃耕表示，以前很多火鍋底料都是作坊式生產(chǎn)，目前品牌連鎖火鍋店都是標(biāo)準(zhǔn)化操作，出現(xiàn)這種食品安全事件的概率很低。

?專家提醒?

罌粟殼真能提鮮嗎

中國藥物依賴性研究所教授陸林認(rèn)為，罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的?！按蠖嗬浰跉け旧砭褪菦]有味道的，何來‘提味’一說？有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味，這么看來，要說提味也不會(huì)是‘鮮美’的味道。”

陸林指出，火鍋湯底本身對(duì)食物的調(diào)味作用都非常微小，尤其是清湯鍋底，它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源于麻醬、香油等其他輔助調(diào)料。專家表示，餐飲經(jīng)營(yíng)者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟殼其實(shí)就是干燥之后的罌粟果殼。其采制通常在秋季，當(dāng)罌粟的果實(shí)充分生長(zhǎng)但尚未成熟的時(shí)候，割取藥用的漿汁后，摘下果實(shí)破開，除去種子、枝梗，之后再將其曬干。

陸林介紹，和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內(nèi)的“有毒物質(zhì)”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產(chǎn)生興奮感。雖然食用罌粟殼產(chǎn)生的興奮感沒那么明顯，且不同的人對(duì)毒品的敏感度不一樣，但長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒并最終上癮。他認(rèn)為，食用“罌粟殼火鍋”是否會(huì)立刻上癮，因人而具有高度敏感性。

對(duì) “癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什么作用，但對(duì)絕大多數(shù)從未接觸過毒品，尤其是對(duì)毒品有高度敏感性的人來說，“罌粟殼火鍋”的“功力”卻不可小覷。陸林說，這些人吃過后會(huì)或多或少地產(chǎn)生輕快感，表現(xiàn)在生理上，有的人可能臉部微微發(fā)紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡?！凹词故菍?duì)毒品不敏感的人，如果長(zhǎng)期食用‘罌粟殼火鍋’，也必定會(huì)產(chǎn)生一定的依賴性。至于食用多少次會(huì)上癮，這要根據(jù)火鍋中添加的罌粟殼含量而定，目前還沒有這方面的科學(xué)實(shí)驗(yàn)?！标懥终f。

資深律師李華陽表示，火鍋內(nèi)加入罌粟殼的行為構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。首先，生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪既侵犯了國家食品衛(wèi)生管理制度，又侵犯了不特定多數(shù)人的生命與健康權(quán)益。

為了增加其經(jīng)營(yíng)的火鍋口感，吸引顧客，指使經(jīng)營(yíng)者在火鍋底料中添加的罌粟殼屬于法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中添加、使用的物質(zhì)，屬于毒有害的非食品原料。該罪的犯罪對(duì)象是有毒、有害的食品，具體而言是有毒、有害的非食品原料的食品。

其次，火鍋店經(jīng)營(yíng)者主觀方面必須是故意，行為人在主觀上對(duì)行為有明知。即使行為人不確知摻入的物質(zhì)是有毒、有害的非食品原料，或不確知食品中含有有毒、有害的非食品原料，但只要意識(shí)到摻入的物質(zhì)可能是有毒、有害的非食品原料，或食品中可能含有有毒、有害的非食品原料，就屬于明知的范圍。

本罪行為人的主觀目的一般是為了獲取非法利潤(rùn)。最后，該罪在客觀方面表現(xiàn)為行為人生產(chǎn)、銷售摻入有毒、有害的非食品原料的食品的行為。

?記者手記?

罌粟殼如何而來

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，一些大型批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)是可以買到罌粟殼的，但必須是熟面孔。北京商報(bào)記者走訪多家調(diào)料市場(chǎng)探訪詢問有沒有那種“顧客吃了一次，就想來吃第二次的調(diào)料”，老板稱：“我賣的調(diào)料只能提味，你說的那種沒有?！彪S后記者直接問能不能買到罌粟殼？該老板說：“那東西是違法的?！辈贿^此后這位老板又說，如果想買肯定有地方能買到，但不是熟人誰也不敢賣。

隨后，十余家商鋪也均稱店里沒有罌粟殼或罌粟粉，一位老板表示，幾年前想買還容易些，只是近年來監(jiān)管較嚴(yán)，已無人敢隨意銷售了。

此外，有央視記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，罌粟粉不單是放在一些調(diào)味品里暗里銷售，市場(chǎng)上還有一種用罌粟殼敲碎形成的粉末，每斤售價(jià)高達(dá)200-500元。有批發(fā)商在銷售這種高純度罌粟粉，但警惕性很高：“我們一般不相信第一次做這個(gè)生意的人，我也不知道你是什么樣的人。”他甚至提出買罌粟殼要留身份證復(fù)印件，出了事各負(fù)其責(zé)。

市場(chǎng)難覓罌粟殼，但在很多網(wǎng)店中卻仍在銷售，不過是用“櫻粟”、“櫻酥”、“櫻粟回味膏”等名稱做掩護(hù)。這些調(diào)味品的價(jià)格通常很便宜，一般一斤的價(jià)格在100-150元。

一個(gè)網(wǎng)上賣家向記者表示，自己出售的調(diào)料是用秘方配置的，效果很好，只要用了自己的調(diào)料，顧客吃后肯定忍不住還會(huì)來吃。只是剛開始，賣家并未明說調(diào)料的成分，直到記者明確詢問賣的是否就是罌粟，賣家才承認(rèn)了。

不過稱“賣的雖然是罌粟殼，但是經(jīng)過了滅活處理，是可以出售的?！庇浾咛岢鍪欠裼形ｋU(xiǎn)，賣家說，自己是將罌粟殼磨成粉末，然后與味精、辣椒油等其他調(diào)味品混在一起，不會(huì)被發(fā)現(xiàn)，可放心購買。

本文關(guān)鍵詞：火鍋底料中添加罌粟殼