思念食品所謂的“全封閉”生產(chǎn)線其實有大量裸露操作環(huán)節(jié)，可能發(fā)生異物混入；在臥底調(diào)查期間，記者還發(fā)現(xiàn)水餃生產(chǎn)過程中會添加濃稠似蜂蜜的乳化劑，以及用以增香提味的香精。
思念水餃次品餃子餡回收的情形
信網(wǎng)2月13日訊近日，信網(wǎng)連續(xù)刊發(fā)了記者臥底鄭州思念食品有限公司的報道。通過近半個月的臥底調(diào)查，發(fā)現(xiàn)思念食品所謂的“全封閉”生產(chǎn)線其實有大量裸露操作環(huán)節(jié)，可能發(fā)生異物混入；而思念水餃“手打天下”系列產(chǎn)品，也都是機器包出來之后再人工捏個褶，與廣告宣稱的“手工包制”有很大的差距。
在臥底調(diào)查期間，記者還發(fā)現(xiàn)水餃生產(chǎn)過程中會添加濃稠似蜂蜜的乳化劑，以及用以增香提味的香精。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，思念水餃使用的這些添加劑，可以讓速凍水餃久煮不爛，并且吃起來味道更香。
和面時加乳化劑餃子煮不爛
市民在煮餃子的時候，經(jīng)常出現(xiàn)煮破餃子皮的情況，而速凍水餃一般煮不破。市民劉先生因為工作較忙，常常來不及做飯，就給上高中的孩子準備了各種口味的速凍水餃，孩子放學后，就自己煮餃子吃?！爸耙矔约喊恍﹥銎饋恚尯⒆又罅顺?，但是發(fā)現(xiàn)孩子掌握不好火候，很容易就把餃子煮破了。”劉先生的妻子補充道：“后來給他買了一些速凍水餃，就很少煮破了，孩子還說買的餃子比我包的香。”
思念水餃的配料中含有多種添加劑
速凍水餃耐煮的秘密是什么呢？
鄭州市惠濟區(qū)英才街中段15號位于郊區(qū)，是鄭州思念食品有限公司的新廠區(qū)。記者應(yīng)聘進了新廠區(qū)的水餃車間。水餃車間，按照流程分為前處理、成型、包裝三大塊。其中，前處理主要指的是制餡和制面，整個速凍水餃生產(chǎn)流水線，是從和面開始。
面房，就是制面車間。在這里，從和面，到醒面，再到切面，幾乎全部是機器操作，工人只負責操作機器。由于是機器生產(chǎn)，不僅節(jié)省人工，還縮短了生產(chǎn)時間?！盀榱四軌蚪咏止に溍嫫さ目诟校寄罱o水餃面皮加了料，這個料便是乳化劑?！惫S的工人告訴記者：“加了乳化劑，不用那么長時間醒面了，而且餃子煮不爛，賣相好?！?
記者在配料間里，見到了這種濃稠似蜂蜜的乳化劑，根據(jù)標示可以看出，其主要用途是方便面和速凍食品。在思念水餃的包裝袋上，也能看到“復配乳化劑”的身影，標注的內(nèi)容包括：甘油、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸鈉等。
為此，記者采訪了青島科技大學化學工程學院的一位教授。該教授解釋說：乳化劑是一種表面活性劑，它的工作原理是與面筋蛋白作用形成復合物，將小分子變成大分子，形成結(jié)構(gòu)牢固、細密面筋網(wǎng)絡(luò)，從而起到改善餃子皮品質(zhì)的作用。“在用來制作水餃時，最直觀的效果，是防止餃子粘機，降低破損率。餃子外表有光澤，略呈透明狀，耐煮性增強，口感柔和有咬勁?！痹摻淌谡f：“乳化劑在工業(yè)食品中非常常見，國家允許添加，但是方便食品，從健康的角度講，還是建議消費者少吃為好。”
制餡使用多種香精增香提味
制面的同時還在制餡。思念食品面房的隔壁，就是制餡車間。制餡使用的原料，除了肉和蔬菜之外，還有調(diào)料。配料間是配置調(diào)料的地方，記者看到，這里有3名配料工人不停地工作。記者注意到，配料間里堆滿了大桶大桶的調(diào)料，除了家庭廚房常用的植物油、香油、蠔油、淀粉等，還有很多在家庭廚房很少見到的調(diào)料。
在工作臺上方，貼著配料表，不同水餃的配料不同，各自有各自的配料表。但是，每種配料表除了注明鹽、醬油等人們熟悉的調(diào)料的用量之外，在最后一款調(diào)料處，使用的卻是數(shù)字和字母組成的代號。
這些調(diào)料為何使用的是代號？起初配料工人介紹，那是保密配方，不能公開。隨著熟悉之后，工人介紹，“保密配方”其實就是添加劑。在車間另外一頭的墻壁上，貼著一張“車間添加劑使用表”，記者注意到，表上共提到了11款添加劑，其中光香精就有3種，分別是香菇香精、豬肉粉末香精和牛肉香精。
在配料過程中，三款香精使用的量并不大，主要起到提味增香的效果。但是，消費者往往不知道自己食用的水餃中，到底含有哪種香精。記者翻看了該廠生產(chǎn)的多款水餃包裝背面的配料表，發(fā)現(xiàn)對于使用的香精，只是籠統(tǒng)的表述為“食用香精”，卻沒有具體列出來?！斑@其實是速凍水餃的一種生產(chǎn)工藝。”業(yè)內(nèi)人士朱先生解釋說：“以香菇豬肉餡的水餃為例，在餡料中使用豬肉、香菇的同時，還繼續(xù)添加了豬肉香精、香菇香精。即使是天然原料，也需要對應(yīng)的香精來提味?！?
事實上，這種標注方式是符合規(guī)定。記者查閱《預(yù)包裝食品標簽管理通則GB7718-2011》，其中對于添加了食用香精產(chǎn)品的包裝，要求標注“食用香精”或者“食用香料”即可，不需要詳細標注使用了哪種香精。中投顧問產(chǎn)業(yè)研究部高級研究員鄭宇潔就此分析：“對于消費者而言，企業(yè)已經(jīng)標注了食用香精，如果消費者對此不滿意，可以直接向企業(yè)進一步咨詢。當然鑒于食用香精可能過量或者交叉使用，存在一定的食品質(zhì)量安全風險，監(jiān)管部門應(yīng)對其嚴格審查。國家相應(yīng)的法律法規(guī)在具體細則上存在使用范圍大小不一甚至相抵觸的情況，造成企業(yè)困惑、消費者權(quán)益難保障，應(yīng)進一步完善立法?！?
大量使用進口豬肉次品餡料回收再用
在思念食品的低溫倉庫，保存著制餡用的各種肉。這些豬肉都裝在箱子里，堆成2米多高。記者注意到，除了某國產(chǎn)品牌的豬膘油和四號肉之外，這里還有進口的豬碎膘。進口豬肉包裝箱上印制的標簽，信息齊全，根據(jù)標簽看，豬肉的原產(chǎn)地多是西班牙、德國等歐盟國家，生產(chǎn)日期在3個月之前，均在保質(zhì)期內(nèi)。
鄭宇潔介紹說，以前進口豬肉比較便宜，但是隨著近幾年關(guān)稅和運費的提高，進口豬肉價格普遍上漲，比國內(nèi)豬肉價格要高。目前，部分深加工企業(yè)選擇進口豬肉，主要是考慮到進口豬肉質(zhì)量更有保障，生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)控較嚴，可以做到質(zhì)量的可追溯。
在思念車間里，面、餡制作好后，就該包餃子了。成型車間是多條并行的流水線，每條流水線一側(cè)安放著多臺自動餃子機。工人將面和餡投入餃子機入料口后，從一側(cè)出口，一個個包好的餃子直接滾到了流水線上。
機器包餃子，效率非常高。據(jù)班長介紹，一臺餃子機一分鐘可以包300個水餃。雖然效率是提高了不少，但是機器包餃子也有不如人工的地方，那就是容易出現(xiàn)“問題餃子”，特別是在餃子產(chǎn)量大的情況下。一條生產(chǎn)線上，七八臺餃子機，每時每刻都在高速包餃子，如此多的水餃，沿著滾動的傳送帶，運送到了遠端。
記者注意到，在每條生產(chǎn)線的末端，均坐著幾名工人，他們緊盯著傳送帶上經(jīng)過的每個餃子，不時挑揀出問題出“問題餃子”。
“機器包的餃子，有的表面有黑點，異物，或者破了，形狀不好的，都屬于次品，要揀出來?！必撠煛皰溩印钡墓と诵〈蓿ɑ┱f。次品餃子在收集之后，要回收利用。到一定數(shù)量后，會從生產(chǎn)線前端過來工人，將這些次品餃子拿走。工人將次品餃子扒開面皮，餃子餡重新扔回到機器里?！按纹凤溩尤绻W里面沒有問題，都是餡回收，皮扔掉，這是工廠規(guī)定?！毙〈薷浾呓忉屨f。
后記：在思念食品臥底調(diào)查的近半個月時間，記者憑借一套工作服，走遍了大部分車間和倉庫?？吹搅怂賰鏊湑r如何生產(chǎn)出來，也發(fā)現(xiàn)了思念食品在管理和宣傳上面的問題。這些問題不僅呈現(xiàn)給讀者，更希望思念食品廠方能夠充分重視，為消費者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品。關(guān)于此次臥底調(diào)查的后續(xù)部分，將在信網(wǎng)繼續(xù)刊發(fā)，敬請關(guān)注。
本文關(guān)鍵詞：思念水餃耐煮暗藏玄機
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