據(jù)京華時(shí)報(bào)訊 在國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下，昨天，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與幾十名包括院士、教授等在內(nèi)的專家聯(lián)合發(fā)布2014年國內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)問題解讀報(bào)告。報(bào)告顯示，2014年全年完成了對(duì)國內(nèi)外38個(gè)熱點(diǎn)的解讀，其中包括福喜事件，微生物污染成為2014年食品安全首要問題。
報(bào)告顯示，2014年，食品安全惡意造假事件受到扼制并開始逐漸減少，微生物污染、重金屬超標(biāo)及原料污染等常態(tài)食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，并且這一類問題將是未來我國食品工業(yè)面臨的主要問題。這顯示出公眾對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)正逐漸回歸中國食品安全的本源，與全球食品安全面臨的問題相吻合。
我們生存的環(huán)境離不開微生物，空氣、土壤、水中遍布微生物，也同時(shí)為微生物的生長繁殖提供有利條件，食品容易被微生物污染影響食用安全。我國每年因微生物污染浪費(fèi)的食品不在少數(shù)，微生物污染主要包括細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動(dòng)物性食品生物性污染。
導(dǎo)致被微生物污染會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。食品腐敗變質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食品的營養(yǎng)價(jià)值降低、食用價(jià)值降低甚至喪失，大多數(shù)微生物引起的腐敗具有明顯的感官性質(zhì)改變。食用后可能造成急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變等潛在健康危害。有些產(chǎn)生毒素的食品感官不容易分辨，食用后還會(huì)引發(fā)食物中毒。
食品中微生物污染包括從制作到銷售整個(gè)過程。食品原輔料中自帶的污染，生產(chǎn)過程因衛(wèi)生、消毒不徹底污染，包裝、儲(chǔ)存過程中污染，還有使用不當(dāng)造成污染等。要想保證食品安全應(yīng)下功夫從產(chǎn)業(yè)鏈前端發(fā)力，從優(yōu)質(zhì)原料入手，從過程控制。
食品入口前的最后一道屏障也不容忽視，一些被微生物污染的食品，有的通過感官可以鑒別。像糕點(diǎn)類容易被霉菌、酵母菌污染，上面會(huì)有青褐色斑點(diǎn)。肉制品腐敗會(huì)發(fā)出一股難聞的氣味，顏色也變得暗沉。但是很多食品是無法通過感官鑒別的，可能感官認(rèn)為可以正常食用但其實(shí)已經(jīng)腐敗產(chǎn)生毒素了。
為了“舌尖上的安全”消費(fèi)者要對(duì)身邊的易腐食品多留心，及時(shí)做好微生物的檢測顯得很必要。北京智云達(dá)科技有限公司推出了多款檢測食品中微生物的快檢產(chǎn)品，可檢測食品中的霉菌、酵母菌，大腸桿菌，菌落總數(shù)，副溶血性弧菌，阪崎腸溶桿菌等多項(xiàng)指標(biāo)，操作簡便，適合個(gè)人、家庭、餐企、食堂、監(jiān)督抽檢等使用。
食品中微生物污染不像其他食品安全事件那樣容易控制，這就要求企業(yè)自律，政府監(jiān)管雙管齊下。同時(shí)消費(fèi)者還要做好監(jiān)督，問題食品及時(shí)舉報(bào)。
本文關(guān)鍵詞：食品中微生物污染的快速檢測
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