皮蛋是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅在國(guó)內(nèi)廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，在國(guó)際上也享譽(yù)盛名。隨著天氣越來(lái)越熱，涼菜成了餐桌上的首選，皮蛋作為餐桌必備的涼菜之一。不過(guò)最近有傳言說(shuō)皮蛋中含有重金屬鉛，加之近期食品頻頻曝出重金屬污染，讓很多消費(fèi)者有些擔(dān)心，這愛(ài)吃的皮蛋會(huì)不會(huì)鉛含量超標(biāo)呢？
為此新京報(bào)記者特邀北京智云達(dá)科技有限公司（中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測(cè)研究中心所在地）技術(shù)工程師于勇通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，共同為消費(fèi)者解答心中的疑慮，在食品安全快速檢測(cè)網(wǎng)消費(fèi)者體驗(yàn)中心對(duì)皮蛋中的
重金屬鉛含量檢測(cè)。
智云達(dá)技術(shù)工程師于勇對(duì)皮蛋中的重金屬鉛進(jìn)行檢測(cè)
智云達(dá)技術(shù)工程師于勇首先挑選5種新京報(bào)記者從超市、菜市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)了來(lái)自不同產(chǎn)地包裝上標(biāo)注“無(wú)鉛工藝”字樣的皮蛋，其中還包括了一種鵪鶉皮蛋。把皮蛋剝殼，用剪刀剪碎，稱(chēng)取2.5克，在提取瓶中加入10ml蒸餾水，用吸管攪勻，靜置10分鐘。10分鐘之后吸取上清液1ml到玻璃比色管中，然后在比色管中分別加入試劑一、試劑二、試劑三各一滴，然后蓋塞搖勻，靜置1分鐘。1分鐘后在比色管中分別加入10滴試劑四溶液，蓋塞搖勻后立即與比色卡比較。皮蛋里鉛含量越高，紅色就越深，如果不含鉛，則溶液就完全呈現(xiàn)藍(lán)色，比色管里的5種皮蛋溶液顯示出淺咖色。
于老師用重金屬檢測(cè)的方法對(duì)皮蛋的鉛含量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)試，將它們與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果顯示：這5種“無(wú)鉛皮蛋”都檢出了微量的鉛，但檢測(cè)結(jié)果都在0.2mg/kg，含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定的0.5mg/kg范圍，所以鉛含量超標(biāo)。這些皮蛋的鉛含量是極其微量的，消費(fèi)者不用過(guò)于擔(dān)心。
將比色管顯示的顏色與比色卡比對(duì)
五中皮蛋實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示
本次于勇老師選用的是北京智云達(dá)科技有限公司專(zhuān)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)的
重金屬鉛速測(cè)盒，本產(chǎn)品適用于食品及茶葉中重金屬的檢測(cè)。由于鉛及其化合物對(duì)人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟還能毒害造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，長(zhǎng)期在體內(nèi)積累，還會(huì)引起貧血、神經(jīng)炎、腎炎和肝炎。因此，做好食品中的鉛含量檢測(cè)很有必要。孕婦和兒童，對(duì)鉛吸收率較高，最好應(yīng)該減少食用次數(shù)。
本文關(guān)鍵詞：皮蛋含鉛 智云達(dá) 快速檢測(cè) 重金屬檢測(cè)
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