霉變牛肉繼續(xù)加工，雞肉保質(zhì)期“想變就變”，供應(yīng)商將肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門”風(fēng)波。然而，記者調(diào)查顯示，作為供應(yīng)商的上海福喜食品有限公司并非小作坊，而是多次獲得有關(guān)部門表彰的先進(jìn)外資企業(yè)。那么，高洋上的“優(yōu)等生”為何變身食品安全黑洞？“上游供應(yīng)商一個(gè)搗鬼，下游企業(yè)一片中槍”的局面如何破解？
高洋上的“優(yōu)等生”為何變身食品安全黑洞？——洋快餐“福喜門”事件調(diào)查
霉變牛肉繼續(xù)加工，雞肉保質(zhì)期“想變就變”，供應(yīng)商將肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門”風(fēng)波。然而，記者調(diào)查顯示，作為供應(yīng)商的上海福喜食品有限公司并非小作坊，而是多次獲得有關(guān)部門表彰的先進(jìn)外資企業(yè)。那么，高洋上的“優(yōu)等生”為何變身食品安全黑洞？“上游供應(yīng)商一個(gè)搗鬼，下游企業(yè)一片中槍”的局面如何破解？
公開(kāi)資料顯示，成立于１９９６年的上海福喜食品有限公司是美國(guó)獨(dú)資企業(yè)，擁有５條生產(chǎn)流水線及肉類、蔬菜水果、面粉類加工車間，且“擁有出口香港、日本的資質(zhì)”。作為上海福喜母公司的美國(guó)福喜集團(tuán)，則是一家在全球超過(guò)１７個(gè)國(guó)家擁有５０多家食品加工廠的國(guó)際化食品集團(tuán)，在中國(guó)多地建有工廠。
事發(fā)前，上海福喜食品公司多次獲得相關(guān)部門的表彰，還被評(píng)為“嘉定新城（馬陸鎮(zhèn)）食品安全生產(chǎn)先進(jìn)單位（Ａ級(jí)）”。
上海福喜的母公司福喜集團(tuán)２１日晚間聲明稱，本次事件是一起個(gè)體事件，愿承擔(dān)全部責(zé)任。公司管理層對(duì)此事感到震驚，公司已成立調(diào)查小組，全力配合相關(guān)監(jiān)督管理部門的調(diào)查，并同步進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查。然而，上海福喜工廠質(zhì)量部經(jīng)理在接受調(diào)查時(shí)表示，對(duì)于過(guò)期原料的使用，是工廠高層直接授意，而且一直如此。
一直如此為何監(jiān)管部門從未發(fā)現(xiàn)？一位不愿具名的基層監(jiān)管人員表示，在現(xiàn)行的食品安全分類監(jiān)管體制下，在往年的監(jiān)管中被認(rèn)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)低的大型企業(yè)，監(jiān)管抽查的力度不如小作坊來(lái)得密集，這也給了歷史記錄良好的福喜漏網(wǎng)之機(jī)。
面對(duì)供貨商的違規(guī)行為，下游的企業(yè)很多時(shí)候扮演著受害者的角色，對(duì)下游的快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，想要監(jiān)督上游并不簡(jiǎn)單。食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘞?lái)的是企業(yè)的專業(yè)化，換言之，銷售漢堡的企業(yè)不僅不自己養(yǎng)牛、宰牛，而是直接拿半成品的牛肉餅來(lái)進(jìn)行烹制。
福喜對(duì)即使是有直接業(yè)務(wù)聯(lián)系的麥當(dāng)勞等有一套應(yīng)付手段，更何況是只有間接業(yè)務(wù)聯(lián)系的星巴克和７－１１。媒體的調(diào)查顯示，福喜不僅有兩套賬本，還對(duì)供貨商的巡視和監(jiān)管部門的抽查事先應(yīng)對(duì)，做足了面子工夫。
事實(shí)上，即使對(duì)產(chǎn)品入廠前進(jìn)行多重抽查，一個(gè)在加工中曾經(jīng)掉在地上的薯餅或是一個(gè)摻雜了過(guò)期原料的肉餅的指標(biāo)也未必不合格。
科學(xué)松鼠會(huì)成員“云無(wú)心”在微博上說(shuō)，大型食品公司在一個(gè)市場(chǎng)的同種原料，往往只會(huì)選擇一兩家供應(yīng)商，所以一旦供應(yīng)商出問(wèn)題，他們也就措手不及。“福喜事件跟臺(tái)灣的塑化劑事件如出一轍——上游供應(yīng)商一個(gè)搗鬼，下游企業(yè)一片中槍。”
“云無(wú)心”說(shuō)，就曝光的情況來(lái)看，福喜的做法嚴(yán)重違背食品生產(chǎn)中的“良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧＭＰ）”，但真要對(duì)終端產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，未必會(huì)有指標(biāo)不合格。“檢測(cè)指標(biāo)是有限的，要基于ＧＭＰ才能保障安全。”
上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心首席研究員齊曉齋說(shuō)，企業(yè)是食品安全的首要責(zé)任人，必須執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范、謹(jǐn)守誠(chéng)信底線，但監(jiān)管的力量也必不可少。應(yīng)增強(qiáng)監(jiān)管的主動(dòng)性，從源頭上加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)督管理，增加抽檢力度，不可因企業(yè)的歷史記錄而掉以輕心，實(shí)現(xiàn)駐場(chǎng)“拉網(wǎng)式”排查，逐步建立食品追蹤識(shí)別標(biāo)志制度，讓不法企業(yè)無(wú)處可逃。
有業(yè)內(nèi)人士指出，鼓勵(lì)食品安全的舉報(bào)人同樣是完善食品安全鏈條的重要一環(huán)。針對(duì)食品安全中媒體先曝光、監(jiān)管部門屢屢被動(dòng)執(zhí)法的現(xiàn)狀，明確獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)額和保護(hù)措施的食品安全舉報(bào)人制度也值得探索。
原標(biāo)題：高洋上的“優(yōu)等生”為何變身食品安全黑洞？
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