目前，花生、瓜子一類的炒貨行業(yè)尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門抽查起來十分困難。但有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)過氧化值、擴(kuò)大使用添加劑的問題，引起了與會者的高度關(guān)注。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會會長王偉指出，標(biāo)準(zhǔn)問題已成為行業(yè)呼聲最大、矛盾最突出的問題，并且已經(jīng)引起國家有關(guān)部門的重視。年底前，相關(guān)部門將成立項目組，組織專家學(xué)者對此進(jìn)行研究。同時，有關(guān)加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的工作也已被納入中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會2007年工作日程。
中國食品工業(yè)協(xié)會的有關(guān)人士告訴記者，有三種方法可以鑒別染色花生米。
第一，從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點”，這是因為花生米撐開紅衣露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。
第二，因為紅衣很薄，如果花生米經(jīng)過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也會是淡紅的。
第三，將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒有一點紅色。如果花生米經(jīng)過染色，受潮或被弄濕后會有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦?xí)粝录t色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。
另外有一個誤區(qū)需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過色的。農(nóng)業(yè)專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過后，水會變成淡紅色，這是正?，F(xiàn)象。綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會出現(xiàn)類似水變色的情況。
專家說，用冷水短時間浸泡紅皮花生是不會掉色的，要浸泡15－16個小時之后，水才會變成粉紅色。40℃左右的溫?zé)崴惨?－5小時才會變色。
本文關(guān)鍵詞：化妝花生米 鑒別
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