抽檢信息顯示，不合格樣品為2批次豆制品，涉及食品添加劑問題，分別為上海市浦東新區(qū)北蔡鎮(zhèn)億家食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱銅陵市八寶食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的麻辣豆腐干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；上海浦東好又多超市有限公司田林分公司銷售的標(biāo)稱湖南崀山素味王食品有限公司生產(chǎn)的口味香干（非發(fā)酵性豆制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)﹐
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760-2014）規(guī)定，豆制品中鋁的殘留量的最大限量值為100mg/kg。豆制品中鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
不合格產(chǎn)品信息
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序號
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標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
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標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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食品名稱
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規(guī)格型號
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商標(biāo)
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生產(chǎn)日期/批號
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不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值
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分類
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備注
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1
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銅陵市八寶食品有限責(zé)任公司
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安徽省銅陵市獅子山龍湖路
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上海市浦東新區(qū)北蔡鎮(zhèn)億家食品經(jīng)營部
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上海市浦東新區(qū)北蔡鎮(zhèn)蓮園路316號101-103室
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麻辣豆腐干
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180克/袋
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銅都八寶、鳳太+“圖案”
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2023-3-15
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鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))║230mg/kg║≤100mg/kg
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豆制品
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2
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湖南崀山素味王食品有限公司
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湖南省邵陽市新寧縣金石鎮(zhèn)觀瀑村
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上海浦東好又多超市有限公司田林分公司
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上海市徐匯區(qū)桂林路402號74幢
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口味香干（非發(fā)酵性豆制品）
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100g/袋
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文和友+“圖案”
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2023-4-22
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脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))║0.0253g/kg║不得使用
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豆制品
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（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
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