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 近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第48期通告，檢出不合格食品18批次。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、其他污染問(wèn)題。

 

4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為周口源旭商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)山東化繁生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次桑葚酸梅湯，相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.4，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；胭脂紅檢出值為0.52g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg；恒易醬菜（經(jīng)營(yíng)者為通許縣恒易食品商行）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)通許縣安美食品加工廠生產(chǎn)的1批次糖醋蒜（醬腌菜），二氧化硫殘留量檢出值為0.348g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/k；中牟縣幸福萬(wàn)家百貨零售超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)保定善谷食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次蜂蜜棗糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；開(kāi)封昊火特產(chǎn)食品老店（經(jīng)營(yíng)者為開(kāi)封市示范區(qū)昊火食品銷(xiāo)售店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)杞縣昆紅醬菜加工廠生產(chǎn)的1批次糖蒜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

 

著色劑也稱(chēng)食品色素，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。飲料中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解，從而超限量添加多種相同色澤著色劑。

 

胭脂紅為水溶性偶氮類(lèi)著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。飲料中檢出胭脂紅的原因，可能是在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用胭脂紅。

 

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為護(hù)色、防腐、漂白而違規(guī)使用。

 

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為鄭州銘創(chuàng)餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的1批次辣椒，噻蟲(chóng)胺檢出值為0.14mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg；商丘市魚(yú)花妖餐飲服務(wù)有限公司銷(xiāo)售的1批次牛蛙（淡水活），氯霉素檢出值為0.235μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；廣州聚昧軒餐飲管理有限公司孟州分公司銷(xiāo)售的1批次紅蘿卜（胡蘿卜），甲拌磷檢出值為0.96mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg；商丘市梁園區(qū)陽(yáng)一光超市超市銷(xiāo)售的1批次長(zhǎng)豆角，噻蟲(chóng)胺檢出值為0.13mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg；河南園鼎餐飲服務(wù)有限公司銷(xiāo)售的1批次長(zhǎng)豆角（豇豆），噻蟲(chóng)胺檢出值為0.064mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg。

 

噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，噻蟲(chóng)胺在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲(chóng)均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類(lèi)和薯芋類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為新鄉(xiāng)市廣聯(lián)嘉和商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南愛(ài)杞棗食品有限公司生產(chǎn)的1批次冰紅茶（檸檬味茶飲料），茶多酚檢出值為未檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于200mg/kg；咖啡因檢出值為未檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于35mg/kg；淘寶網(wǎng)淘酒購(gòu)（經(jīng)營(yíng)者為洛陽(yáng)豫卓商貿(mào)有限公司）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)汝陽(yáng)杜康酒宗酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次酒祖財(cái)富酒，酒精度檢出值為47.6%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為51.0～53.0%vol；湯陰縣古賢鎮(zhèn)家惠商行銷(xiāo)售的1批次蠶豆（辣）、1批次蠶豆（咸），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢出值分別為3.5mg/g、6.5mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

 

茶多酚是茶飲料中的特征性指標(biāo)，茶多酚不合格的原因主要是原材料中茶多酚的含量不足，原材料檢測(cè)把關(guān)不嚴(yán)格、生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計(jì)量控制不嚴(yán)密以及缺乏必要的檢測(cè)手段等。

 

咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑?？Х纫蚝坎缓细窨赡苁怯捎谏a(chǎn)企業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格按照配方原料進(jìn)行生產(chǎn)，或者為降低成本故意降低含咖啡因原料的比例。

 

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒(méi)做好完善的出廠檢驗(yàn)。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題

 

5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為許昌市東城區(qū)王會(huì)龍?zhí)厣啿钡晔褂玫?批次方盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.6868mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；郟縣豫晨飲食店使用的1批次不銹鋼水杯，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鶴壁市淇濱區(qū)盛源飯店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0377mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；延津縣馬長(zhǎng)順牛肉湯店使用的1批次碟子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；洛陽(yáng)市瀍河區(qū)肖家刀削面店使用的1批次大碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。