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    據貴陽晚報2014年1月8日報道，省質監(jiān)局近最新日發(fā)布的食糖質量監(jiān)督抽查報告稱，在全部抽檢的9批次食糖中，貴陽金華鎮(zhèn)的烏當龍上食品廠出品的一款冰糖，被檢出菌落總數超標?！笆秤镁淇倲党瑯说氖称房赡軙鸺毙灾卸尽I吐、腹瀉等癥狀。”省質監(jiān)局相關負責人表示，好的冰糖看起來呈均勻的清白或黃色，半透明，有光澤；聞時有一種清甜之香，無怪異氣味。嘗起來純甜，無異味。


菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。

危害

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

但需要強調的是，菌落總數和致病菌有本質區(qū)別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。

檢測方法

菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時間后（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數。傳統(tǒng)的檢測方法繁瑣，需大量實驗儀器，且需專業(yè)人員操作，而由北京智云達科技有限公司自主研發(fā)的菌落總數檢測紙片能夠快速測定各類食品及原料中菌落總數，方便快捷，任何人都適用。

本文關鍵詞：冰糖 菌落總數 超標