飲用水、方便面、綠豆糕等10批次食品檢出微生物污染問題
10批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱東莞市雅源純凈水有限公司生產(chǎn)的華心泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱樂昌市清益山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市石龍華匯食品商行銷售的標(biāo)稱廣東七寶一丁食品有限公司生產(chǎn)的海鮮蟹皇伊面（油炸方便面），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市潮南區(qū)大森洋貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱汕頭市正雄食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子草莓堅果，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市東城福盛食品店銷售的標(biāo)稱揭陽市安培營養(yǎng)品有限公司生產(chǎn)的綠豆爽（蓮子紅棗），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市東城龍熙食品商行銷售的標(biāo)稱廣東新盟食品有限公司生產(chǎn)的菓子町園道人氣小蛋仔（牛奶味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)獅嶺享發(fā)百貨商店銷售的標(biāo)稱羅定市龍翔食品有限公司生產(chǎn)的4+3牛奶草莓味面包，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)獅嶺享發(fā)百貨商店銷售的標(biāo)稱東莞市錦業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的北海道面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揭陽市揭西縣福家欣貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱豐順縣香泰潤食品廠生產(chǎn)的芡實燕麥淮山黑芝麻糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市塘廈祥興副食商行銷售的標(biāo)稱東莞市錦加興食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。
辣椒醬、支竹檢出食品添加劑超限量使用問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為肇慶市端州區(qū)楊盛食品商行銷售的標(biāo)稱廣東嘉元食品有限公司生產(chǎn)的辣椒醬（桂林辣椒醬），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市武江區(qū)燕來食用農(nóng)產(chǎn)品店銷售的支竹，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
小麻花、餅干、沙琪瑪等10批次食品檢出其他指標(biāo)問題
10批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為肇慶市端州區(qū)四記食品銷售有限公司銷售的標(biāo)稱云浮市劍花醬油廠生產(chǎn)的一品鮮釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；標(biāo)稱河源博林食品有限公司生產(chǎn)的客家全豬湯固體調(diào)味料，總砷（以As計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州高德置地廣場分公司銷售的標(biāo)稱中山市鮮寶食品有限公司生產(chǎn)的桃桃金鳳果汁茶飲料，咖啡因不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；梅州市梅縣一線天飲用水店銷售的標(biāo)稱蕉嶺縣云嶺壽泉水廠生產(chǎn)的嶺東山泉包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市梅江區(qū)興浪泉之鄉(xiāng)經(jīng)銷點銷售的標(biāo)稱蕉嶺縣云嶺壽泉水廠生產(chǎn)的客景來包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)心動零食店銷售的標(biāo)稱高州市旺利隆食品廠生產(chǎn)的香芋味威化餅干，
過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；端州區(qū)樂購特食品生活超市銷售的標(biāo)稱高州市旺利隆食品廠生產(chǎn)的椰子味威化餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大龍新頂鴻食品商行銷售的標(biāo)稱廣州市威皇食品有限公司生產(chǎn)的薄霸韌性餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市塘廈俊發(fā)副食商店銷售的標(biāo)稱東莞市鴻怡食品有限公司生產(chǎn)的小麻花（香蔥味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市天天樂超市有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市康年食品有限公司生產(chǎn)的葡萄沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氨基酸態(tài)氮是醬油、釀造醬等產(chǎn)品的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。
砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染主要來源于含砷農(nóng)藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在，包括無機砷以及有機砷，合計為總砷。砷主要通過飲水、食物經(jīng)消化道進入體內(nèi)。長期大量攝入無機砷超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致皮膚損害、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、糖尿病等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，調(diào)味品（水產(chǎn)調(diào)味品、藻類調(diào)味品和香辛料類除外）中總砷的最高限量值為0.5mg/kg?？偵槌瑯?biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中砷含量超標(biāo)。
溴酸鹽是桶裝水生產(chǎn)過程中經(jīng)臭氧消毒后生成的有害消毒副產(chǎn)物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關(guān)。溴酸鹽超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴(yán)或者工藝不符合要求。
咖啡因指標(biāo)是茶飲料的特征性指標(biāo)，并且是茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中的強制性條款，不同類型的茶飲料其咖啡因的含量必須達到相應(yīng)水平，否則就不能稱其為茶飲料。造成茶飲料中咖啡因指標(biāo)不合格的原因，主要是原材料中咖啡因的含量不足，企業(yè)對原材料檢測把關(guān)不嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計量控制不嚴(yán)密以及缺乏必要的檢測手段等。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
