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食安知識(shí)

奈雪的茶因牛奶過期被罰,過了期的牛奶能喝嗎?
時(shí)間:2022-05-17 17:15:36 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:289次
近日,北京奈雪餐飲管理有限公司天津和平區(qū)第一分公司,因使用過期牛奶,被天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5000元……想不到主打年輕群體的奈雪,因?yàn)橛昧瞬弧澳贻p”的牛奶,被罰了。起碼可以確定,奈雪的茶里,真的有牛奶……消費(fèi)者如果不小心喝了過期的牛奶,問題大嗎?
 
其實(shí)食品的保質(zhì)期只是一個(gè)相對(duì)的概念。每一種食品都有一系列的“控制指標(biāo)”,比如含水量、硬度、外觀、細(xì)菌、口味等。理論上,要制定一款食品的保質(zhì)期,需要把一批食物按照需要的條件保存。每隔一段時(shí)間,拿出一部分樣品,檢測(cè)所有相關(guān)指標(biāo)。只要任何一項(xiàng)指標(biāo)超出設(shè)定的范圍,就認(rèn)為這種食品過期了。
 
然而實(shí)際操作中,食品標(biāo)注的保質(zhì)期受很多因素制約。比如商品的生產(chǎn)周期、一些食品的國(guó)標(biāo)……所以,現(xiàn)實(shí)的保質(zhì)期更像是廠家的一個(gè)承諾。在保質(zhì)期內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、安全性方面都會(huì)得到保證。保質(zhì)期內(nèi)出了問題,廠家需要負(fù)責(zé)。而過了保質(zhì)期,并不意味著就壞了,只是過了保質(zhì)期的食品,廠家不再承擔(dān)任何責(zé)任。
 
所以,有時(shí)候食品過期也只是意味著外觀不那么誘人、口感沒那么好……這樣的食品還是能吃的。不過問題在于過期食品也可能致病細(xì)菌過多,食用后可能致病。人們沒法判斷過期食品到底哪里出了問題。
 
那過了保質(zhì)期的食品到底能不能吃?
 
顯而易見,食品的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過程。食物不會(huì)因?yàn)樵诒Y|(zhì)期內(nèi)就老實(shí)呆著,也不會(huì)因?yàn)檫^了保質(zhì)期就馬上變有毒。吃超過保質(zhì)期的食物不一定出問題,但是超出保質(zhì)期時(shí)間越長(zhǎng),出問題的概率越大!奈雪的茶作為商家,使用過期牛奶做奶茶原料,顯然是違法食品安全法的。
 
常見牛奶保質(zhì)期
 
牛奶是一種非常容易變質(zhì)的食品。常見的殺菌方式有兩種,巴氏殺菌和超高溫滅菌法。巴氏殺菌法利用較低的溫度(一般在60℃~85℃)。由于殺菌溫度低,沒法徹底殺死牛奶中的微生物,所以保質(zhì)期一般為2~7天,還需要冷鏈運(yùn)輸,冷藏保存。優(yōu)勢(shì)在于保留了更多風(fēng)味物質(zhì)和不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分,理論上更好喝。
 
超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃,持續(xù)2~6秒,幾乎能殺滅全部細(xì)菌。所以保質(zhì)期比較長(zhǎng),可以達(dá)到6個(gè)月甚至一年,而且可以常溫儲(chǔ)存,因此又叫常溫奶。小編家里曾經(jīng)有一大盒保質(zhì)期一年的常溫奶,沒開封,剛過期。小編喝了之后到?jīng)]出現(xiàn)什么不適(不提倡,大家盡量不要模仿)。
 
熱搜中的“超巴奶”
 
根據(jù)熱搜中提供的信息,奈雪的茶使用的是:光明新鮮牧場(chǎng)高溫殺菌乳。這種高溫殺菌乳其實(shí)既不屬于巴氏殺菌奶,也不屬于超高溫滅菌奶,而是市場(chǎng)上最新出現(xiàn)的牛奶種類,又叫“超巴奶”。超巴奶也需要冷藏儲(chǔ)存,但保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)15天以上。更長(zhǎng)的保質(zhì)期,可以有效擴(kuò)大低溫奶的銷售半徑,擴(kuò)大市場(chǎng)。
 
超巴奶由于出現(xiàn)的時(shí)間比較晚,目前并沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),各個(gè)企業(yè)的加工流程也沒公開,甚至有人懷疑一些企業(yè)只是將奶的巴氏殺菌做了兩遍,來達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。如果只是從保存條件和保質(zhì)期上看,超巴奶是一種介于巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶之間的產(chǎn)品。由于也需要冷藏保存,滅菌程度肯定不像超高溫滅菌奶那樣徹底。如果大家家里這種奶過期了的話,還是扔了比較保險(xiǎn)。

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