據(jù)央廣網(wǎng)麗水1月14日消息，2013年"9?29"特大生產(chǎn)、銷售"注水牛肉"案的偵破細節(jié)近日得到披露。據(jù)了解，為了增加牛肉的重量，不法商販在宰殺牛前將水管通過牛鼻孔插入牛的食道，再用水泵往牛胃里灌水，被注水的牛痛苦異常，往往會出現(xiàn)昏闕，大量尿血等癥狀。在經(jīng)過2次灌水后，在銷售前被宰殺時，一頭牛的重量往往可以增加30到120斤，按照牛肉市場價30元/斤計算，其"獲利"驚人。這些注水牛肉在流入市場后，對消費者的利益造成了嚴重的侵害。
注水肉
主要見于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當?shù)臏\紅色血水流出。
注水肉危害
1．降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。
2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
相關(guān)檢測
對于各種肉類的自然（基準）含水量，可以用國標法事先測定（標定）出來，超過國標規(guī)定的含水量既可判為注水肉，或含水量超標。由北京智云達科技有限公司自主研發(fā)生的
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