頭發(fā)做醬油，聽來令人十分可怕，此行為是國家明令禁止的，但是一些不法小廠家在違規(guī)生產(chǎn)中還會用到。
市民張小姐在一家理發(fā)店做頭發(fā)，聽到店里伙計說顧客剪下的頭發(fā)都被人收去做了醬油。“做醬油？！我差點嚇尿了。” 張小姐覺得不可思議，用頭發(fā)做醬油也太惡心了吧，不過看到店員們一臉認真的樣子，她心里也有點犯嘀咕。“店里人說，頭發(fā)里有蛋白質成分，可以分解成氨基酸，做成的醬油，味道還特別好呢。聽起來好像真是那么回事啊？”
頭發(fā)做醬油，這不可能吧？身邊的同事朋友議論紛紛。“頭發(fā)比大豆貴多了吧？做醬油成本太高吧。”“頭發(fā)多臟，染過燙過，還五顏六色的，傷不起??？”大多數(shù)人都覺得不可思議，表示懷疑。
也有少數(shù)人知道這一說法。“我有次去剪頭發(fā)，剛好遇到一個收頭發(fā)的老頭，出于好奇問他收去做什么用，他也說做醬油。還說只要是醬油，別管啥牌子，一律頭發(fā)做的。
“頭發(fā)加工醬油，我們這行里都有這樣的說法，不過我也只是聽說，沒有親眼見過。”昨天下午，在金華人民東路一家理發(fā)店里，一位姓劉老板講到，“在圈子里，大家都是這么傳的，頭發(fā)可以分解成氨基酸，不僅可以做醬油，聽說還有人拿來做藥的呢。”
“店里剪下的頭發(fā)，我們這里會有人專門來收集。”劉老板說，根據(jù)頭發(fā)質地、長短，價格都不一樣。不過店里一般都是碎頭發(fā)，按斤稱重，也就5~6元一斤，便宜得很。至于這些頭發(fā)收去做什么，劉老板也一知半解。“一般好些的頭發(fā)，都來做假發(fā)，或者接發(fā)用。而那些細細碎碎的頭發(fā)，好像也沒什么大用處，不知道拿去干嘛用了。”
頭發(fā)做醬油，是不是真的？記者聯(lián)系了金華市質量技術監(jiān)督檢測院負責食品安全審查的專家施清理。“頭發(fā)做醬油，確實有的。但這是國家明令禁止的，都是一些不法小廠家在違規(guī)生產(chǎn)。”施清理說，這種現(xiàn)象其實是多年前存在的，以前比較多，現(xiàn)在食品安全嚴格管理以后已經(jīng)很少了。目前金華地區(qū)具有醬油生產(chǎn)資質的廠家只有2家。頭發(fā)做醬油，其他地方有，金華還沒有查到過一例。
頭發(fā)為什么可以做醬油？施清理科普道：醬油的制作是利用發(fā)酵過程水解大豆中的蛋白質，產(chǎn)生許多氨基酸，因而食用起來味道鮮美。根據(jù)這個原理，各種蛋白質含量豐富的原料都可以用來制作“醬油”。
不僅是頭發(fā)，還有動物毛皮、皮鞋等都有蛋白成分，價格低廉，來源廣泛，所以有些黑心商家用它們通過化學水解的方法，制作氨基酸液，來配制醬油。
醬油的生產(chǎn)工藝有兩種，一種是釀造，一種是配制。國家規(guī)定醬油等調料品中的氨基酸必須通過豆制品、糧食作物等發(fā)酵來生成，從中提取植物蛋白。不得添加非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。
頭發(fā)中可能含有多種病毒和細菌，多種重金屬超標，處理不當對人體危害很大，還有可能致癌。不法小商販利用碎頭發(fā)制作醬油，此舉可恥，應該受到法律制裁。
本文關鍵詞：醬油 碎頭發(fā) 氨基酸
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